Поскольку именно еда источник всех веществ, из которых состоит наше тело, то сразу вспоминаются слова Гиппократа, сказанные 2000 лет назад: «Пусть еда будет лекарством, а лекарство едой». Отличные слова , которые не лишены реальности. Единственное , чего им не хватает - твердой поддержки в познании химии пищевых продуктов, перемешанное с знаниями в человеческой физиологии.

На протяжении долгого времени наука о питании развивалась благодаря более или менее случайным открытиям. Типичный пример второе путешествие Жака Картье в Новый Свет в 1535 г. Многие из его команды мучились цингой, от которой у французских моряков не было лекарства. А у ирокезов оно было. Индейцы Северной Америки научили бледнолицых готовить из листочков туи целебный отвар. Сейчас мы знаем, чем объяснить его чудодейственный эффект. Цинга вызывается дефицитом в пище витамина С, которого много в хвое этого дерева, но практически не было в провианте первых покорителей Атлантики.

К концу XX века ученые открыли множество связей между питанием человека и его здоровьем. Оказалось, что для предупреждения так называемых дефицитарных болезней нам помимо витамина С необходимы определенные дозы 12 других витаминов, разнообразных минеральных веществ, белков, жиров и углеводов. Когда с их нехваткой, по крайней мере в развитых странах, было покончено, специалисты по питанию стали усиленно изучать его роль в развитии и профилактике таких заболеваний цивилизации, как ишемическая болезнь, рак, ожирение. Поразившая развитые страны в 1990-е годы эпидемия ожирения требует свежего взгляда на различные программы похудения, потому нужно, более тщательно рассматривать низкоуглеводные диеты и анализировать последние данные, касающиеся гликемического индекса пищи.

Разумеется, человечество волнует не только лишний вес. Ученые сопоставляют эпидемиологическую информацию, результаты лабораторных исследований и клинических испытаний, пытаясь выяснить, какие конкретно компоненты пищи помогают при определенных патологиях. Оказалось, например, что лигнаны льняного семени снижают риск некоторых видов рака, бета-глюкан овсянки понижает уровень холестерина, омега-3-жирные кислоты рыбы защищают от ишемической болезни, а, возможно, также от депрессии, аллергии и артритных болей. Ликопин, красный пигмент помидоров, важен для предупреждения рака предстательной железы, а сульфорафан из брокколи и других видов капусты злокачественных опухолей в целом.

По мере накопления научных знаний меняется и сама пища. Например, сейчас в некоторые сорта маргарина добавляют выделяемые из сосны станолы это снижает уровень холестерина в крови. Йогурты и ряд других продуктов начали обогащать инулином (из цикория), который улучшает кишечную микрофлору, а яйца (через корм для кур) омега-3-жирными кислотами. В то же время мы узнали о вреде трансизомеров жирных кислот, поступающих в продукты с гидрогенизированными растительными маслами, и поняли, что многие пищевые добавки не заслуживают поднятой вокруг них рекламной шумихи. Все мы то и дело сталкиваемся с вопросами, касающимися собственного здоровья и питания, а предлагаемые ответы довольно часто противоречивы. Безопасны ли сахарозаменители? Можно ли диетой облегчить симптомы менопаузы? Правда ли, что от сахара дети становятся гиперактивными? Полезно ли выпивать ежедневно по стакану красного вина?
Вопросы, вопросы...Что можно есть человеку, что нельзя. Какая нужна диета и какие продукты для человека полезны, а какие наносят непоправимый вред?
Надеемся, вы найдете нужные ответы на нашем ресурсе посвященном правильному питанию и здоровью человека.