WellDee
Лаборатория Здоровья и Красоты
Говядина и телятина - достоинства и недостатки
09.03.2012 12:11

ДОСТОИНСТВА
• Главные источники полноценного белка.
• Богаты многими питательными веществами, особенно витамином В12, железом, ниацином и цинком.

НЕДОСТАТКИ
• Содержат насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови и риск ишемической болезни сердца.
• Обилие в рационе мяса повышает риск некоторых раковых заболеваний, включая рак толстой кишки.
• Полусырой говяжий фарш содержит кишечную палочку.

Хотя в последние десятилетия потребление говядины в развитых странах снизилось (в США более чем на четверть), спрос на это красное мясо до сих пор велик. Его варят, жарят, тушат, готовят на открытом огне, используют в виде фарша.
Говядина, безусловно, очень питательна. Это один из лучших источников полноценного белка. Кроме того, в порции (115 г) говядины содержится более 100% рекомендуемой суточной нормы (РСН) витамина В12, который мы получаем почти исключительно из животной пищи. Она дает также витамин Вб, ниацин (В3), рибофлавин (В2) и такие важные минеральные вещества, как цинк и железо.
Главный недостаток говядины высокое содержание насыщенных жиров. Среди тех, кто потребляет много мяса, выше риск инфаркта миокарда и некоторых раковых заболеваний.
Что касается жира, то его опасность зависит от части туши, способа приготовления и величины порции. Покупайте самые постные куски кострец или тонкий филей. Обрезайте весь заметный жир. Снижайте его содержание (вытапливайте): жарьте мясо без масла, желательно на решетке или шампуре; суп или рагу охладите, а потом снимите застывший на поверхности жир.
Из жидкого блюда жир легко удалить, бросив в него кубики льда. Мясо подавайте «в собственном соку», без жирной подливы. Такими способами можно уменьшить количество жиров в 100 г говядины на 7 г (56 ккал).
Роль размеров порции очевидна.
В 450 г бифштекса или ростбифа может содержаться 800-1000 ккал, половина которых приходится на жиры. А 100 г постного огузка дадут лишь 170180 ккал, в том числе менее 70 за счет жиров.
Витаминов А и В12 больше всего в говяжьих субпродуктах почках, печени и др. Одно время регулярное потребление печени рекомендовали женщинам для профилактики железодефицитной анемии. Однако потребление ливера не очень-то полезно.
Во-первых, в нем много холестерина, что повышает риск ишемической болезни сердца.
Во-вторых, на животноводческих предприятиях в корм скоту добавляют гормоны и антибиотики, которые концентрируются в печени. Некоторые специалисты считают, что эти вещества вредны для здоровья человека; впрочем, другие считают их совершенно безопасными.
ГОРМОНЫ
Последний вопрос заслуживает более подробного обсуждения. Масштабное исследование торговой организацией, привело к заключению, что применение в животноводстве гормонов роста не представляет для потребителей никакой опасности. Гормоны натуральный ингредиент любой животной пищи. Повышение их уровня в мясе скота, выращенного с использованием таких добавок, незначительно. Эндокринные железы человека ежедневно вырабатывают в 100 тыс. 100 млн раз больше аналогичных гормонов, чем содержится в порции говядины.
КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА
Говядина, зараженная бактерией Escherichia coli, может вызывать у людей смертельную инфекцию. Большинство штаммов кишечной палочки безобидные компоненты нормальной микрофлоры человеческого организма. В 1982 г. в пищеварительном тракте крупного рогатого скота был обнаружен штамм Е. coli, названный 0157:Н7. Он может попасть на мясо во время забоя скота. Приготовление фарша приводит к распространению этой бактерии в крупных партиях продукции. Она выживает в слабо прожаренных котлетах и других блюдах, а попадая в кишечник человека, обычно вызывает диарею. У некоторых людей, особенно детей, стариков и тех, кто страдает иммунодефицитом, такая инфекция может приводить к гемолитико-уремическому синдрому смертельно опасному состоянию, характеризующемуся быстрым разрушением эритроцитов и острой почечной недостаточностью. Источником заражения Е. coli 0157.Н7 бывают мясные блюда с кровью и непастеризованное молоко, а чаще всего гамбургеры. Защититься от этой инфекции несложно: достаточно термообработки говядины при температуре не ниже 70°С.
КОРОВЬЕ БЕШЕНСТВО
Эта болезнь, называемая спонгиформной (губчатой), или трансмиссивной (заразной), энцефалопатией крупного рогатого скота, состоит в смертельном поражении центральной нервной системы животного. Возбудитель не установлен, но известно, что инфекция связана с присутствием аномального белка приона. Лечения на сегодняшний день не существует.
Контактным или воздушно-капельным путем губчатая энцефалопатия не передается. Животные заражаются через корм с добавками из костей и мозга больных особей. Запрет на такие примеси самый эффективный способ борьбы с распространением инфекции.
Сходная болезнь известна у людей. Съев мясо зараженных животных, можно заболеть вариантом этой патологии.
Заболевание было впервые зарегистрировано в США в декабре 2003 г. у животных из Канады, где эта инфекция отмечалась и раньше. Все потенциально зараженное поголовье уничтожили. Должный ветеринарный надзор и своевременные мероприятия сводят вероятность потребления людьми опасных животных тканей к минимуму.

Для получения 1 кг говядины требуется гораздо больше земли и средств, чем для выращивания урожая, дающего столько же растительного белка. В связи с этим активисты экологических движений обвиняют «мясоедов» в сведении дождевых тропических лесов и уничтожении других экосистем ради расширения пастбищ и сенокосов. Определенные проблемы создают и отходы животноводства: неправильное захоронение навоза и отбросов грозит загрязнением водоемов.

 
Поделись интересной статьей с друзьями
WellDee

Обязательно прочитайте

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под…

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под рабочим столом и у входной двери.

Получасовая прогулка быстрым шагом три-пять дней в неделю может поддерживать показатели кровяного давления на 5-6 пунктов ниже, чем если не заниматься физическими упражнениями. Нет времени? Это не проблема. Когда британские...

Просмотров:36329 Гипертония

Подробнее

Боль в колене. Причины и симптоматика

Боль в колене. Причины и симптоматика

55% - Настолько снижается риск возникновения боли в коленном суставе, если делать простые силовые упражнения для мышц бедер два-три раза в неделю. Человеческое колено - поразительная конструкция. Этот сложный сустав призван...

Просмотров:6623 Боль в колене

Подробнее

Артрит. Глюкозамин и хондроитин: заслуживают ли он…

Эту комбинацию больные остеоартритом принимают чаще, чем любую другую пищевую добавку для суставов. Однако нужно иметь в виду, что недавние исследования заронили сомнения в их большой эффективности. Что это такое? Оба...

Просмотров:5684 Артриты

Подробнее

Болезнь почек. Простая проверка почек

Болезнь почек. Простая проверка почек

Если у вас повышен риск болезни почек -то есть вы страдаете диабетом или гипертонией или имеете заболевания почек в семейном анамнезе, - лечащий врач должен регулярно проверять у вас функцию...

Просмотров:5644 Болезни почек

Подробнее

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Ешьте по крайней мере одно блюдо из жирной рыбы в неделю. Вы считаете лосося полезным для здоровья сердца, но он не менее, а может, и более полезен для головного мозга. Это...

Просмотров:4064 Болезнь Альцгеймера

Подробнее

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее часто связана с бессознательным напряжением шеи, например когда вы сидите по нескольку часов за компьютером или в машине. В следующий раз, когда будете играть в компьютерную игру...

Просмотров:3987 Боль в шее

Подробнее

Боль в колене. Основные пути профилактики

Боль в колене. Основные пути профилактики

Избавьтесь от лишних килограммов. Каждый килограмм лишнего веса, который вы теряете, уменьшает нагрузку на колени на 2 килограмма. Это значит, что во время ходьбы на расстояние 1,5 км вашим коленям...

Просмотров:3664 Боль в колене

Подробнее

Боли в спине. Причины и симптоматика

Боли в спине. Причины и симптоматика

50% - Настолько можно уменьшить риск появления болей в спине с помощью регулярных физических упражнений. Боли в спине - наиболее частая жалоба на здоровье у людей в развитых странах. Эволюционные изменения...

Просмотров:3376 Боли в спине

Подробнее

Новости медицины

  • 1
  • 2

Секреты активного долголетия

Секреты активного долголетия

Народные советы аксакалов Туркмении по продлению жизни Чтобы жить до глу...

Cамые полезные и вредные продукты питания

Cамые полезные и вредные продукты питания

Какие продукты питания самые полезные из множества диет и диетических научны...

Тест на овуляцию – точный расчет?

Тест на овуляцию – точный расчет?

Помочь определить наиболее удачные дни для зачатия способен тест на овуляцию...

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Немало исследований посвящено изучению способности витамина Е предотвращать...

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия чаще всего является физиологической, развивающейся...

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии - так называется процедура, которая используется для разр...

Целлюлит

Целлюлит

Целлюлит или "Апельсиновая корочка" Еще лет 10 назад слово "ц...

Таблица совместимости продуктов питания

Таблица совместимости продуктов питания

Зеленый цвет - хорошая совместимость, желтый - нормальная совместимость...

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Всем родителям хочется вырастить своего малыша здоровым и умным. Но как это...

Курага

Курага

Курага - высушенные плоды абрикосов. Относится к сухофруктам. Крупные...

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление – стоит ли делать операцию? Квалифицированный совет может дат...

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей встречается достаточно часто и носит наследственных хара...

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности не применяют из-за того, что его воздействие на бе...

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами может иметь только вспомогательное...

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Эффект от применения любого лекарства от прыщей может стать заметен не ране...

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Врачи рекомендуют женщинам, которые в течение года не могут забеременеть, н...

Консультации акушера гинеколога

Консультации акушера гинеколога

Актуальность применения БАД в акушерстве диктуется катастрофическим ростом ...

Кресс-салат

Кресс-салат (листья и молодые стебли) имеют пикантный острый вкус, содержат сба...

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Что такое здоровье?Это состояние физического, психического и социального бла...

5 признаков дефицита витамина Е

5 признаков дефицита витамина Е

Витамин Е замедляет процесс старения организма, помогает предотвращать разви...

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Задержка роста у детей и возможности увеличения роста терапией с БАД NSP ...

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - это распространенное и легко поддающееся лечению нарушение, в...

Видео: правильное здоровое питание

Видео: правильное здоровое питание

Основоположник народной медицины (на основе которой сделали официальную меди...

Осторожно ГМО-продукты!!!

Осторожно ГМО-продукты!!!

Азбука потребителя: ГМО - это генномодифицированные организмы, ГМП - это ге...

Поиск по сайту

Меню сайта

Новое о ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Если вы пропустили статью, в которой говорится, как приготовить смузи, то ос...

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих...

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор т...

Сладости и лакомства для сыроеда: Кокосовый торт

Рецепт приготовления: Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1 /2 чашки кокосового м...

Сладости и лакомства для сыроеда: Тыквенный пирог

Рецепт приготовления: Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников. Для на...

Сладости и лакомства для сыроеда: Лаймовые кексы

Рецепт приготовления: Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки се...

Сладости и лакомства для сыроеда: Финиковое пирожное

Рецепт приготовления: 8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной...

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу…

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу ...

Сладости и лакомства для сыроеда: Яблочное печенье

Рецепт приготовления: 1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок...

Сладости и лакомства для сыроеда: Черничный пудинг

Рецепт приготовления: 4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки наре...

Группа в Вконтакте

ПРОФИЛАКТИКА и БОЛЕЗНИ

Как выбрать санаторий? Практические советы

Как выбрать санаторий? Практические советы

Когда у людей, которые больны различными бронхолёгочными болезнями, наступает ре...

Лечимся пиявками в домашних условиях

Лечимся пиявками в домашних условиях

Гирудотерапия – это лечение медицинскими пиявками. Основан данный способ лечения...

Минеральная косметика – сила природной красоты

Минеральная косметика – сила природной красоты

Сегодня мы хотим познакомить вас с таким чудом, как минеральная косметика. В Рос...

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Когда-то давным-давно в могущественном древнем Египте жила красавица царица Клео...

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Все мы знаем, что жареное мясо, гамбургеры и картофель фри, верный путь к сердеч...

Что лучше - пеленки или подгузники?

Что лучше - пеленки или подгузники?

Этот вопрос будоражит умы многих молодых родителей. И хотя эта тема часто обсужд...

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

60% - Настолько можно уменьшить боль, если делать изометрические упражнения дл...

Профилактика вирусных заболеваний

Профилактика вирусных заболеваний

Здоровье у многих россиян в последнее время заметно пошатнулось, ослаб иммунитет...

Питание во время беременности

Питание во время беременности

Во время беременности питание должно быть сбалансированным, полноценным и богато...

Работа во время беременности: важные правила

Работа во время беременности: важные правила

Большинство женщин с удовольствием при наступлении беременности ушли бы в отпуск...