WellDee
Лаборатория Здоровья и Красоты
Овощи - достоинства и недостатки
11.03.2012 15:38
Овощи - достоинства и недостатки
ДОСТОИНСТВА
• Богаты витаминами А, С, Е и группы В, а также калием и другими минеральными веществами.
• Содержат много пищевых волокон, стимулирующих перистальтику.
• Богаты биофлавоноидами и другими полезными фитовеществами.

НЕДОСТАТОК
• Могут быть аллергенны.

Растения синтезируют из воды, углекислого газа и минеральных веществ почвы все, что необходимо для питания прочих организмов. Мы живем за их счет как непосредственно, т. е. питаясь овощами и фруктами, так и косвенно, поедая животные продукты.
Фруктами называют сочные, более или менее сладкие плоды, а вот дать определение овощам сложнее. Собственно, строгой границы между этими группами культур и пищевых продуктов нет. Овощи это различные сочные части травянистых растений, включая корни (свекла, морковь, репа), стебли (спаржа), листья (латук, шпинат, мангольд, водяной кресс, кочанная капуста), черешки листьев (ревень, сельдерей), соцветия (артишок, цветная капуста, брокколи), цветки (цукини), плоды (помидор, тыква, баклажан, перец, бобовые). Корнеплоды это утолщенные корни, стеблеплоды соответственно стебли (кольраби), а клубни бывают как корневого (батат), так и стеблевого (картофель, ямс, водяной каштан) происхождения. Все это запасающие органы растений, как и луковицы видоизмененные подземные побеги с мясистыми листьями. Корнеплоды, стеблеплоды и клубни служат для нас прекрасным источником прежде всего углеводов (крахмала). Надземные органы богаты антиоксидантами, биофлавоноидами, различными витаминами и минеральными веществами.
Общего у всего этого немного, кроме разве что несладкого (как правило) вкуса. В общем, овощи это в отличие от фруктов не десерт, а составная часть закусок, первых и вторых блюд.
СКОЛЬКО ЕСТЬ ОВОЩЕЙ
Обычно рекомендуется съедать ежедневно 5-10 порций овощей и фруктов. Порцией считаются стакан свежих салатных листьев, полстакана других овощей (в любом виде) или сока. Желательно максимальное разнообразие сырые, термообработанные, различные части растений, представители разных семейств: крестоцветных (капустовых), луковых, тыквенных, пасленовых (картофель, помидоры, стручковый перец), бобовых, маревых (свекла, шпинат), зонтичных (сельдерейных). И чем богаче овощная палитра, тем лучше: темнозеленые листья, красные, лиловые, оранжевые, желтые корни, клубни и плоды. Все это помимо питательных веществ содержит множество других полезных для здоровья органических соединений фитовеществ.
СКРЫТАЯ УГРОЗА
Большинство овощей можно есть в сыром виде, за исключением красной и лимской фасоли, некоторых других бобовых и баклажанов, которые содержат токсичные вещества, обезвреживаемые при термообработке. В брокколи, браунколе и других крестоцветных присутствуют вещества, мешающие синтезу гормонов щитовидной железы и способствующие развитию зоба. Термообработка инактивирует эти, как их называют, струмогены, а большие количества сырой капусты или, скажем, репы могут обострить гипотиреоз.
Большинство овощей неаллергенно, но представители семейства пасленовых (помидоры, баклажаны, сладкий перец) и сахарная кукуруза могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
Большинство овощей источники витаминов, пищевых волокон, минеральных веществ и фитосоединений. При этом они содержат мало жиров и чаще всего низкокалорийны.
Цвет зеленых овощей объясняется наличием в них пигмента хлорофилла, который улавливает энергию солнечного света, делая ее доступной для синтеза Сахаров из воды и углекислого газа. Хлорофилл жирорастворим, но варка овощей в воде высвобождает фермент хлорофиллазу, который расщепляет его до водорастворимых производных. На питательной ценности это не отражается, но зеленый цвет бледнеет. Некоторые витамины (С и группы В) тоже водорастворимы, поэтому при варке не только разрушаются, но и вымываются вместе с минеральными веществами, так что овощи становятся менее питательными. Поэтому не следует выливать воду, в которой варились овощи, ее надо использовать для супов, соусов, рагу.
Цвет овощей хороший показатель содержания в них витаминов. Все растения образуют из фотосинтезируемых в листьях Сахаров витамин С и каротиноиды (включая провитамины А). Чем крупнее и зеленее лист, тем богаче он этими полезными веществами. Например, бледные внутренние листья салатных и капустных кочанов по сравнению с более темными наружными содержат в 33 раза меньше каротиноидов. К сожалению, как раз ценные листья приходится выбрасывать, поскольку они обычно повреждены и загрязнены, в том числе ядохимикатами.
Каротиноиды, в частности бета-каротин, обусловливают темно-желтый, оранжевый и буровато-зеленый цвет овощей. Эти пигменты жирорастворимы и термостойки, поэтому сохраняются в продукте при варке и запекании.
Пищевые волокна, не давая калорий, стимулируют перистальтику (т. е. регулярную дефекацию), а следовательно, снижают воздействие на толстый кишечник потенциально вредных отходов пищеварения. Однако при обилии их в пище возможно усиленное образование кишечных газов, вызывающее метеоризм и вздутие живота.
 
Поделись интересной статьей с друзьями
WellDee

Обязательно прочитайте

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под…

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под рабочим столом и у входной двери.

Получасовая прогулка быстрым шагом три-пять дней в неделю может поддерживать показатели кровяного давления на 5-6 пунктов ниже, чем если не заниматься физическими упражнениями. Нет времени? Это не проблема. Когда британские...

Просмотров:32555 Гипертония

Подробнее

Боль в колене. Причины и симптоматика

Боль в колене. Причины и симптоматика

55% - Настолько снижается риск возникновения боли в коленном суставе, если делать простые силовые упражнения для мышц бедер два-три раза в неделю. Человеческое колено - поразительная конструкция. Этот сложный сустав призван...

Просмотров:6388 Боль в колене

Подробнее

Болезнь почек. Простая проверка почек

Болезнь почек. Простая проверка почек

Если у вас повышен риск болезни почек -то есть вы страдаете диабетом или гипертонией или имеете заболевания почек в семейном анамнезе, - лечащий врач должен регулярно проверять у вас функцию...

Просмотров:5442 Болезни почек

Подробнее

Артрит. Глюкозамин и хондроитин: заслуживают ли он…

Эту комбинацию больные остеоартритом принимают чаще, чем любую другую пищевую добавку для суставов. Однако нужно иметь в виду, что недавние исследования заронили сомнения в их большой эффективности. Что это такое? Оба...

Просмотров:5408 Артриты

Подробнее

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Ешьте по крайней мере одно блюдо из жирной рыбы в неделю. Вы считаете лосося полезным для здоровья сердца, но он не менее, а может, и более полезен для головного мозга. Это...

Просмотров:3842 Болезнь Альцгеймера

Подробнее

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее часто связана с бессознательным напряжением шеи, например когда вы сидите по нескольку часов за компьютером или в машине. В следующий раз, когда будете играть в компьютерную игру...

Просмотров:3825 Боль в шее

Подробнее

Боль в колене. Основные пути профилактики

Боль в колене. Основные пути профилактики

Избавьтесь от лишних килограммов. Каждый килограмм лишнего веса, который вы теряете, уменьшает нагрузку на колени на 2 килограмма. Это значит, что во время ходьбы на расстояние 1,5 км вашим коленям...

Просмотров:3538 Боль в колене

Подробнее

Боли в спине. Причины и симптоматика

Боли в спине. Причины и симптоматика

50% - Настолько можно уменьшить риск появления болей в спине с помощью регулярных физических упражнений. Боли в спине - наиболее частая жалоба на здоровье у людей в развитых странах. Эволюционные изменения...

Просмотров:3245 Боли в спине

Подробнее

Новости медицины

  • 1
  • 2

Секреты активного долголетия

Секреты активного долголетия

Народные советы аксакалов Туркмении по продлению жизни Чтобы жить до глу...

Cамые полезные и вредные продукты питания

Cамые полезные и вредные продукты питания

Какие продукты питания самые полезные из множества диет и диетических научны...

Тест на овуляцию – точный расчет?

Тест на овуляцию – точный расчет?

Помочь определить наиболее удачные дни для зачатия способен тест на овуляцию...

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Немало исследований посвящено изучению способности витамина Е предотвращать...

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия чаще всего является физиологической, развивающейся...

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии - так называется процедура, которая используется для разр...

Целлюлит

Целлюлит

Целлюлит или "Апельсиновая корочка" Еще лет 10 назад слово "ц...

Таблица совместимости продуктов питания

Таблица совместимости продуктов питания

Зеленый цвет - хорошая совместимость, желтый - нормальная совместимость...

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Всем родителям хочется вырастить своего малыша здоровым и умным. Но как это...

Курага

Курага

Курага - высушенные плоды абрикосов. Относится к сухофруктам. Крупные...

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление – стоит ли делать операцию? Квалифицированный совет может дат...

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей встречается достаточно часто и носит наследственных хара...

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности не применяют из-за того, что его воздействие на бе...

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами может иметь только вспомогательное...

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Эффект от применения любого лекарства от прыщей может стать заметен не ране...

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Врачи рекомендуют женщинам, которые в течение года не могут забеременеть, н...

Консультации акушера гинеколога

Консультации акушера гинеколога

Актуальность применения БАД в акушерстве диктуется катастрофическим ростом ...

Кресс-салат

Кресс-салат (листья и молодые стебли) имеют пикантный острый вкус, содержат сба...

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Что такое здоровье?Это состояние физического, психического и социального бла...

5 признаков дефицита витамина Е

5 признаков дефицита витамина Е

Витамин Е замедляет процесс старения организма, помогает предотвращать разви...

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Задержка роста у детей и возможности увеличения роста терапией с БАД NSP ...

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - это распространенное и легко поддающееся лечению нарушение, в...

Видео: правильное здоровое питание

Видео: правильное здоровое питание

Основоположник народной медицины (на основе которой сделали официальную меди...

Осторожно ГМО-продукты!!!

Осторожно ГМО-продукты!!!

Азбука потребителя: ГМО - это генномодифицированные организмы, ГМП - это ге...

Поиск по сайту

Меню сайта

Новое о ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Если вы пропустили статью, в которой говорится, как приготовить смузи, то ос...

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих...

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор т...

Сладости и лакомства для сыроеда: Кокосовый торт

Рецепт приготовления: Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1 /2 чашки кокосового м...

Сладости и лакомства для сыроеда: Тыквенный пирог

Рецепт приготовления: Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников. Для на...

Сладости и лакомства для сыроеда: Лаймовые кексы

Рецепт приготовления: Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки се...

Сладости и лакомства для сыроеда: Финиковое пирожное

Рецепт приготовления: 8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной...

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу…

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу ...

Сладости и лакомства для сыроеда: Яблочное печенье

Рецепт приготовления: 1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок...

Сладости и лакомства для сыроеда: Черничный пудинг

Рецепт приготовления: 4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки наре...

Группа в Вконтакте

ПРОФИЛАКТИКА и БОЛЕЗНИ

Как выбрать санаторий? Практические советы

Как выбрать санаторий? Практические советы

Когда у людей, которые больны различными бронхолёгочными болезнями, наступает ре...

Лечимся пиявками в домашних условиях

Лечимся пиявками в домашних условиях

Гирудотерапия – это лечение медицинскими пиявками. Основан данный способ лечения...

Минеральная косметика – сила природной красоты

Минеральная косметика – сила природной красоты

Сегодня мы хотим познакомить вас с таким чудом, как минеральная косметика. В Рос...

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Когда-то давным-давно в могущественном древнем Египте жила красавица царица Клео...

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Все мы знаем, что жареное мясо, гамбургеры и картофель фри, верный путь к сердеч...

Что лучше - пеленки или подгузники?

Что лучше - пеленки или подгузники?

Этот вопрос будоражит умы многих молодых родителей. И хотя эта тема часто обсужд...

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

60% - Настолько можно уменьшить боль, если делать изометрические упражнения дл...

Профилактика вирусных заболеваний

Профилактика вирусных заболеваний

Здоровье у многих россиян в последнее время заметно пошатнулось, ослаб иммунитет...

Питание во время беременности

Питание во время беременности

Во время беременности питание должно быть сбалансированным, полноценным и богато...

Работа во время беременности: важные правила

Работа во время беременности: важные правила

Большинство женщин с удовольствием при наступлении беременности ушли бы в отпуск...