WellDee
Лаборатория Здоровья и Красоты
Растительное масло - достоинства и недостатки
11.03.2012 16:54

ДОСТОИНСТВА
• Содержат незаменимые жирные кислоты.
• Обеспечивают кишечное всасывание жирорастворимых витаминов A, D, Е, К.
• Улучшают консистенцию и аромат пищи.

НЕДОСТАТКИ
• Высококалорийные.
• Насыщенные масла могут повышать уровень холестерина в крови.

С незапамятных времен различные растительные масла служат людям одним из главных источников энергии и питательных веществ. До появления холодильного дела консервация с их помощью пищи была необходимым условием выживания. И сейчас, несмотря на обилие высококачественного продовольствия, растительные масла остаются важным компонентом нашего питания. Они улучшают консистенцию и аромат пищи, а благодаря сравнительно медленному перевариванию надолго утоляют чувство голода.
Масла и жиры относятся к одной химиглицеридам, и различаются температурой плавления: первые при комнатной температуре обычно жидкие, а вторые твердые. По основным химическим свойствам и калорийности разницы нет.
Все триглицериды дают 9 ккал/г. Входящие в их состав жирные кислоты используются в организме для построения клеточных мембран и миелиновых оболочек нервных волокон, а также служат сырьем для образования стероидных гормонов и простагландинов. Кроме того, жиры необходимы для всасывания жирорастворимых витаминов (A, D, Е, К).
Растительные масла в отличие от животных не содержат холестерина. Среди древнейших масличных культур оливы, их разводят уже не менее 6000 лет в Средиземноморье, и кунжут, выращиваемый от Африки до Индии.
Тропические кокосовая и масличная пальмы как источники масла долгое время использовались в диком состоянии и введены в культуру только недавно.
По мере развития методов отжима и экстракции масел для их получения использовались все новые растения. Сейчас ведущее место занимают следующие: арахисовое, кокосовое, кукурузное, кокосовое, кукурузное, оливковое, пальмовое, подсолнечное, рапсовое, соевое, хлопковое.
Растительное масло сосредоточено в семенах, реже в мякоти плодов и других тканях. Его получают из этого сырья главным образом отжимом (прессованием). Для повышения выхода масла отходы прессования (жмых) нагревают и обрабатывают растворителями. В большинстве случаев продукт затем очищают (рафинируют) щелочью, центрифугированием и фильтрацией, отделяя твердые и горькие примеси, а также дезодорируют паром. Применяют также фракционирование охлаждением для удаления мути, которая может образоваться в масле при его хранении на холоде.
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Масла содержат насыщенные, моно и полиненасыщенные жирные кислоты. Преобладание тех или иных говорит о степени насыщенности продукта в целом, пропорциональной его температуре плавления. Насыщенные жирные кислоты повышают в крови уровень «плохого» холестерина, т. е. липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые способствуют развитию атеросклероза и ишемической болезни. Ненасыщенные жирные кислоты снижают уровень ЛПНП, особенно если используются вместо насыщенных. Вот почему при повышенном риске ишемии, а тем более при ее наличии рекомендуется избегать твердых (в основном животных) жиров в пользу жидких растительных масел.
Особенно сильно повышают уровень ЛПНП лауриновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты. Их много в кокосовом, пальмовом, пальмоядровом и хлопковом маслах. Первые три из них, как и типичные животные жиры, при комнатной температуре твердые и высоконасыщенные. Гораздо полезнее арахисовое, кукурузное, оливковое, подсолнечное, рапсовое, сафлоровое и соевое масла, в которых преобладают ненасыщенные кислоты.
Степень насыщенности растительных масел повышают путем гидрогенизации (присоединения водорода), что дает твердый, более устойчивый к окислению (прогорканию) продукт, входящий в состав многих маргаринов и шортенингов.
К сожалению, при такой обработке полиненасыщенных жирных кислот образуются их трансизомеры (ТИЖК), которые не менее (а возможно, и более) насыщенных способствуют росту в крови уровня ЛПНП и снижению там концентрации «хорошего» полезного для артерий холестерина (ЛПВП). Сейчас многие маргарины не содержат ТИЖК, так что они полезнее сливочного масла. В их твердых сортах около 20% насыщенных жиров, в мягких 13%, а в сливочном — 68% плюс холестерин, которого маргарины не содержат.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАСЕЛ
Наиболее полезными считаются рапсовое и оливковое масла. Качество последнего зависит от способа получения. Выше всего оно у продукта холодного (однократного) отжима, который называется прованским маслом (virgin или extra-virgin oil). Правда, это масло дорогое. Дешевле, но и хуже деревянное масло (pomace oil), производимое уже из жмыха.
Покупая готовые продукты, прежде всего выпечку, смотрите в списке ингредиентов на упаковке, какие указаны растительные масла. Помните, что пальмовое и кокосовое повышают риск ишемии. Если на упаковке сказано: «Содержит кукурузное, сафлоровое или кокосовое масло», учтите: скорее всего, там почти или только последнее, поскольку оно самое дешевое.
Растительные масла придают специфический аромат и приятную консистенцию салатам и соусам. Вместе с маргарином (без ТИЖК) они вполне могут заменить сливочное масло и сливки в рецептах выпечки. Без растительных масел не обойтись при жарке как на сковороде, так и на гриле. В случае приготовления во фритюре можно избежать излишней жирности блюда, если перед погружением сырого продукта в масло оно имеет строго определенную температуру, а готовый продукт выкладывается на бумагу, чтобы избыток жира стек. Нельзя давать маслу дымить: это признак его термического разложения с выделением токсичных веществ.
ОМЕГА-3-ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Эти вещества, которыми богат рыбий жир, защищают от ишемической болезни и помогают при хронических воспалительных заболеваниях (например, ревматоидном артрите). Желательно есть рыбу два-три раза в неделю. Омега3-жирные кислоты содержатся и в некоторых растительных маслах: льняном, рапсовом, ореховом.
Рыбий жир в виде готовых препаратов следует принимать с осторожностью. В больших дозах он может вызывать тошноту и диарею. Кроме того, он препятствует свертыванию крови, поэтому не рекомендуется тем, кто пользуется антикоагулянтами (варфарином или гепарином и др.). Высокое содержание в рыбьем жире витаминов А и D тоже имеет свою оборотную сторону: их длительное потребление чревато интоксикацией.
МИНЕРАЛЬНЫЕ МАСЛА
Эти масла (например, вазелиновое), как и все прочие, относятся к органическим, а вовсе не к минеральным веществам, но являются не триглицеридами, а углеводородами, получаемыми при перегонке нефти. В человеческом организме они не перевариваются, но иногда используются как слабительные средства, особенно теми, кто стремится быстро похудеть. Это опасно, поскольку затрудняется всасывание многих питательных веществ, особенно жирорастворимых витаминов. Кроме того, может начаться дискомфортное подтекание из заднего прохода.
 
Поделись интересной статьей с друзьями
WellDee

Обязательно прочитайте

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под…

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под рабочим столом и у входной двери.

Получасовая прогулка быстрым шагом три-пять дней в неделю может поддерживать показатели кровяного давления на 5-6 пунктов ниже, чем если не заниматься физическими упражнениями. Нет времени? Это не проблема. Когда британские...

Просмотров:35523 Гипертония

Подробнее

Боль в колене. Причины и симптоматика

Боль в колене. Причины и симптоматика

55% - Настолько снижается риск возникновения боли в коленном суставе, если делать простые силовые упражнения для мышц бедер два-три раза в неделю. Человеческое колено - поразительная конструкция. Этот сложный сустав призван...

Просмотров:6536 Боль в колене

Подробнее

Артрит. Глюкозамин и хондроитин: заслуживают ли он…

Эту комбинацию больные остеоартритом принимают чаще, чем любую другую пищевую добавку для суставов. Однако нужно иметь в виду, что недавние исследования заронили сомнения в их большой эффективности. Что это такое? Оба...

Просмотров:5599 Артриты

Подробнее

Болезнь почек. Простая проверка почек

Болезнь почек. Простая проверка почек

Если у вас повышен риск болезни почек -то есть вы страдаете диабетом или гипертонией или имеете заболевания почек в семейном анамнезе, - лечащий врач должен регулярно проверять у вас функцию...

Просмотров:5570 Болезни почек

Подробнее

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Ешьте по крайней мере одно блюдо из жирной рыбы в неделю. Вы считаете лосося полезным для здоровья сердца, но он не менее, а может, и более полезен для головного мозга. Это...

Просмотров:3978 Болезнь Альцгеймера

Подробнее

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее часто связана с бессознательным напряжением шеи, например когда вы сидите по нескольку часов за компьютером или в машине. В следующий раз, когда будете играть в компьютерную игру...

Просмотров:3926 Боль в шее

Подробнее

Боль в колене. Основные пути профилактики

Боль в колене. Основные пути профилактики

Избавьтесь от лишних килограммов. Каждый килограмм лишнего веса, который вы теряете, уменьшает нагрузку на колени на 2 килограмма. Это значит, что во время ходьбы на расстояние 1,5 км вашим коленям...

Просмотров:3606 Боль в колене

Подробнее

Боли в спине. Причины и симптоматика

Боли в спине. Причины и симптоматика

50% - Настолько можно уменьшить риск появления болей в спине с помощью регулярных физических упражнений. Боли в спине - наиболее частая жалоба на здоровье у людей в развитых странах. Эволюционные изменения...

Просмотров:3327 Боли в спине

Подробнее

Новости медицины

  • 1
  • 2

Секреты активного долголетия

Секреты активного долголетия

Народные советы аксакалов Туркмении по продлению жизни Чтобы жить до глу...

Cамые полезные и вредные продукты питания

Cамые полезные и вредные продукты питания

Какие продукты питания самые полезные из множества диет и диетических научны...

Тест на овуляцию – точный расчет?

Тест на овуляцию – точный расчет?

Помочь определить наиболее удачные дни для зачатия способен тест на овуляцию...

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Немало исследований посвящено изучению способности витамина Е предотвращать...

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия чаще всего является физиологической, развивающейся...

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии - так называется процедура, которая используется для разр...

Целлюлит

Целлюлит

Целлюлит или "Апельсиновая корочка" Еще лет 10 назад слово "ц...

Таблица совместимости продуктов питания

Таблица совместимости продуктов питания

Зеленый цвет - хорошая совместимость, желтый - нормальная совместимость...

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Всем родителям хочется вырастить своего малыша здоровым и умным. Но как это...

Курага

Курага

Курага - высушенные плоды абрикосов. Относится к сухофруктам. Крупные...

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление – стоит ли делать операцию? Квалифицированный совет может дат...

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей встречается достаточно часто и носит наследственных хара...

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности не применяют из-за того, что его воздействие на бе...

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами может иметь только вспомогательное...

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Эффект от применения любого лекарства от прыщей может стать заметен не ране...

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Врачи рекомендуют женщинам, которые в течение года не могут забеременеть, н...

Консультации акушера гинеколога

Консультации акушера гинеколога

Актуальность применения БАД в акушерстве диктуется катастрофическим ростом ...

Кресс-салат

Кресс-салат (листья и молодые стебли) имеют пикантный острый вкус, содержат сба...

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Что такое здоровье?Это состояние физического, психического и социального бла...

5 признаков дефицита витамина Е

5 признаков дефицита витамина Е

Витамин Е замедляет процесс старения организма, помогает предотвращать разви...

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Задержка роста у детей и возможности увеличения роста терапией с БАД NSP ...

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - это распространенное и легко поддающееся лечению нарушение, в...

Видео: правильное здоровое питание

Видео: правильное здоровое питание

Основоположник народной медицины (на основе которой сделали официальную меди...

Осторожно ГМО-продукты!!!

Осторожно ГМО-продукты!!!

Азбука потребителя: ГМО - это генномодифицированные организмы, ГМП - это ге...

Поиск по сайту

Меню сайта

Новое о ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Если вы пропустили статью, в которой говорится, как приготовить смузи, то ос...

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих...

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор т...

Сладости и лакомства для сыроеда: Кокосовый торт

Рецепт приготовления: Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1 /2 чашки кокосового м...

Сладости и лакомства для сыроеда: Тыквенный пирог

Рецепт приготовления: Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников. Для на...

Сладости и лакомства для сыроеда: Лаймовые кексы

Рецепт приготовления: Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки се...

Сладости и лакомства для сыроеда: Финиковое пирожное

Рецепт приготовления: 8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной...

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу…

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу ...

Сладости и лакомства для сыроеда: Яблочное печенье

Рецепт приготовления: 1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок...

Сладости и лакомства для сыроеда: Черничный пудинг

Рецепт приготовления: 4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки наре...

Группа в Вконтакте

ПРОФИЛАКТИКА и БОЛЕЗНИ

Как выбрать санаторий? Практические советы

Как выбрать санаторий? Практические советы

Когда у людей, которые больны различными бронхолёгочными болезнями, наступает ре...

Лечимся пиявками в домашних условиях

Лечимся пиявками в домашних условиях

Гирудотерапия – это лечение медицинскими пиявками. Основан данный способ лечения...

Минеральная косметика – сила природной красоты

Минеральная косметика – сила природной красоты

Сегодня мы хотим познакомить вас с таким чудом, как минеральная косметика. В Рос...

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Когда-то давным-давно в могущественном древнем Египте жила красавица царица Клео...

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Все мы знаем, что жареное мясо, гамбургеры и картофель фри, верный путь к сердеч...

Что лучше - пеленки или подгузники?

Что лучше - пеленки или подгузники?

Этот вопрос будоражит умы многих молодых родителей. И хотя эта тема часто обсужд...

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

60% - Настолько можно уменьшить боль, если делать изометрические упражнения дл...

Профилактика вирусных заболеваний

Профилактика вирусных заболеваний

Здоровье у многих россиян в последнее время заметно пошатнулось, ослаб иммунитет...

Питание во время беременности

Питание во время беременности

Во время беременности питание должно быть сбалансированным, полноценным и богато...

Работа во время беременности: важные правила

Работа во время беременности: важные правила

Большинство женщин с удовольствием при наступлении беременности ушли бы в отпуск...