WellDee
Лаборатория Здоровья и Красоты
Рыба - достоинства и недостатки
11.03.2012 17:15

ДОСТОИНСТВА
• Источник полноценных белков, и минеральных веществ, прежде всего железа.
• Некоторые виды богаты витамином А.
• Содержит омега-3-жирные кислоты.

НЕДОСТАТКИ
• Некоторые виды накапливают полихлорированные бифенилы, ртуть и другие вредные вещества из окружающей среды.
• Многие рыбы дорого стоят.

Рыба настоящий кладезь питательных веществ. К сожалению, среднее потребление ее, например в Северной Америке, не достигает и 7 кг на душу населения в год, тогда как у говядины с курицей этот показатель приближается к 45 кг. Диетологи же рекомендуют есть меньше мяса и больше рыбы.
Типичный для стран запада рацион дает человеку примерно вдвое больше белков, чем необходимо. Это не страшно, но плохо то, что источником белков служат в основном красное мясо млекопитающих (говядина, баранина, свинина, козлятина, крольчатина, оленина) и молочные продукты. Все они богаты вредными для сосудов насыщенными жирами. В рыбе и морепродуктах (моллюсках, ракообразных) тоже много белков, но, как правило, меньше жиров и соответственно калорий. Главное же отличие в составе жиров. Рыбий жир полиненасыщенный, жидкий даже на холоде. Эти жиры не повышают уровень холестерина в крови. Правда, морепродукты, хотя и бедны насыщенными жирами, содержат довольно много самого холестерина.
Однако пищевое поступление этого вещества на его уровень в крови почти не влияет. Во всяком случае, морепродукты для сосудов не вреднее, чем очищенная от кожи птица.
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
У тех, кто регулярно ест рыбу не менее трех порций в неделю, существенно понижен риск ишемической болезни. Эта ведущая в странах Северной Америки и большей части Европы причина смерти очень редка среди эскимосов Гренландии, рыбаков Окинавы и индейцев северо-запада США и Канады. Общая особенность питания у них обилие рыбы, служащей основным источником белков. В других популяциях мужчины, регулярно едящие рыбу (два-три раза в неделю), страдают от инфаркта миокарда гораздо реже, чем их сверстники, которые ее не потребляют.
Вот конкретные данные. В одном исследовании было установлено, что при еженедельном потреблении рыбы вероятность смерти от инфаркта миокарда среди мужчин на 52% ниже, чем при включении ее в рацион не чаще раза в месяц. В общем, многое говорит о кардиопротекторных свойствах рыбьего жира. Он богат так называемыми омега-3-жирными кислотами, которые тормозят агрегацию тромбоцитов, инициирующую свертывание крови, т. е. снижают риск тромбоза. Кроме того, они улучшают гибкость эритроцитов (что облегчает их прохождение по тонким сосудам), снимают воспаление артериальных стенок и снижают в крови уровень триглицеридов.
В другом исследовании, охватившем более 43 тыс. мужчин, показано, что потребление 85-140 г рыбы один три раза в месяц на 43% снижает риск ишемического инсульта. В человеческом организме из омега-3жирных кислот синтезируются гормоноподобные вещества простагландины, участвующие во многих иммунных функциях, включая воспалительную реакцию. Ежедневное потребление рыбьего жира в дозе, эквивалентной 230 г рыбы, облегчает симптомы ревматоидного артрита. Предположительно, это обусловлено омега-3-жирными кислотами, особенно эйкозапентаеновой, которая способствует выработке простагландинов и других веществ с противовоспалительными свойствами. Лечебный эффект омега-3-жирных кислот, возможно, помогает при болезни Крона и язвенном колите.
По некоторым данным, регулярное потребление рыбы (особенно жирной) защищает от возрастного ухудшения умственных способностей, в частности памяти. Кроме того, при низком содержании в рационе омега-3жирных кислот повышен риск депрессии.
В одном исследовании, охватившем более 3500 пожилых людей, показано, что достаточно съедать одну три порции рыбы в месяц, чтобы снизить риск макулодистрофии, часто являющейся причиной слепоты в старости.
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
Любая рыба богата питательными веществами, особенно белками, ниацином, витамином В12, цинком, магнием. В жирных видах много витаминов А и D. Кости, рыбные консервы отличный источник кальция.
В рыбе относительно много белков, поскольку отношение массы мышц («мяса») и скелета выше, чем у млекопитающих. Цвет этого «мяса» никак не связан с его жирностью. Чем оно темнее, тем больше в нем миоглобина близкого гемоглобину мышечного пигмента, связывающего кислород.
Типичный для лососевых (семги, горбуши и т. п.) розовый цвет мышечной ткани обусловлен каротиноидным пигментом астаксантином, который берется из корма этих рыб планктонных рачков, а у тех в свою очередь из микроскопических водорослей. Когда лососевых разводят в неволе, корм специально обогащают каротиноидами, чтобы придать мышцам более интенсивную окраску.
По питательной ценности пойманная в природе и искусственно разводимая рыба не различаются, но у последней консистенция «мяса» обычно более рассыпчатая. Кроме того, в прибрежных водах, где находятся рыбоводные хозяйства, выше риск присутствия в нем ядовитых полихлорированных бифенилов (ПХБ) и других веществ, загрязняющих окружающую среду.
СКОЛЬКО НАДО ЕСТЬ РЫБЫ?
Согласно рекомендациям Американской кардиологической ассоциации, надо есть рыбу два раза в неделю. Специалисты считают, что для проявления полезного действия омега-3-жирных кислот необходимы три рыбных блюда в неделю.
Эти вещества можно получать из препаратов рыбьего жира, однако принимать их следует только с разрешения врача, поскольку такие биодобавки препятствуют свертыванию крови. Желательно применять препараты, содержащие эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты. Не рекомендуется жир из печени рыб, так как в нем слишком высокая концентрация витаминов А и D, а их хроническая передозировка грозит интоксикацией.
СКРЫТАЯ УГРОЗА
Некоторые блюда из сырой рыбы, в частности суши, бывают заражены паразитами. Хотя голландская «зеленая» (малосольная) селедка и скандинавский «гравлакс» (соленая семга) тоже не проходят дезинфицирующей термообработки, но способ приготовления этих продуктов уничтожает глистов и их яйца. Свежую жирную рыбу (сельдь, скумбрию и т. п.) надо готовить как можно быстрее, иначе в ней могут размножиться бактерии, которые вызывают специфическое отравление скомбротоксином, симптомы которого сыпь и расстройство пищеварения.
Морепродукты из водоемов, загрязненных сточными водами, грозят вирусным гепатитом и бактериальными инфекциями с тяжелой желудочно-кишечной симптоматикой. Конечно, хозяйства, где они разводятся, подлежат строгому санитарно-эпидемиологическому контролю, но риск остается. Старинное правило, согласно которому сырых устриц можно есть только в месяцы, названия которых включают букву «Р», не простое суеверие. Болезнетворные бактерии, заселяющие этих моллюсков, активно размножаются в теплое время года. Глубокая термообработка уничтожает микробы.
Иногда из-за вспышек численности определенных микроскопических водорослей прибрежные воды приобретают красноватый оттенок (так называемые красные приливы). Моллюски, питаясь этими водорослями, накапливают в своих тканях вырабатываемый ими нейропаралитический токсин. Их потребление опасно быстро развивающимся тяжелым отравлением: в течение получаса немеет лицо, затрудняется дыхание, слабеют мышцы, возможен частичный паралич и даже смерть от удушья. Сходное происхождение и клиническую картину имеет сигуатера отравление сигуатоксином, вырабатываемым одним из видов планктона, которым кормится тропическая рыба. Известны случаи, когда из-за потребления такой ядовитой рыбы более 20 лет наблюдались неврологические симптомы.
Крупные, долго живущие виды, например тунец, акула, кавалла, меч-рыба, порой накапливают значительное количество загрязняющих морские воды тяжелых металлов, особенно ртути, которая токсична для нервной системы и опасна для плода. Беременным не следует есть такую рыбу чаще, чем раз в месяц (а лучше вообще избегать).
В консервах длинноперый тунец содержит больше ртути, чем желтоперый. Во время беременности первый продукт можно есть максимум раз в 10 дней, а второй раз в 4 дня (порция не более 170 г).
В некоторых районах Мирового океана рыба содержит в опасных концентрациях ПХБ и другие промышленные отходы, и есть ее не следует. Относительно опасности рыбы, вылавливаемой в реках и озерах, желательно консультироваться с местной санэпидслужбой.
Внимание! Подавая рыбу детям, разламывайте ее на мелкие кусочки и удаляйте мелкие косточки, которые могут застрять в горле.
ПОКУПКА РЫБЫ
В ряде стран действуют строгие правила предпродажной обработки и проверки рыбы, призванные гарантировать ее безопасность для потребителей. Тем не менее, покупая рыбу, не забывайте о следующем.
• У свежей рыбы должны быть: чистая лоснящаяся поверхность; прозрачные выпученные глаза; прочно сидящие чешуи; плотные мышцы. Запах допустим слегка солоноватый, без йодистого, аммиачного или сильного рыбного компонентов. Товар на лотках должен быть покрыт колотым льдом (сверху и снизу).
• Консервированная рыба предпочтительна натуральная (т. е. в собственном соку), а не в масле (последняя гораздо калорийнее).
ЦЕНА И КАЧЕСТВО
Свежая рыба бывает дороже консервов, но покупать ее выгоднее. Из головы, костей и плавников можно сварить нежирный бульон, а если «мясо» смешивать с углеводистыми продуктами, то получится много вкусных и питательных блюд: например, кусочки вареного лосося с вермишелью и шпинатом, котлеты из трескового филе с картофелем и ароматными травами. Пошируйте рыбу, запекайте, готовьте на пару или решетке это сохранит аромат, не добавляя калорий. Избегайте блюд с майонезом или сливочным маслом, которые очень калорийны.
"Статьи по теме"

 
Поделись интересной статьей с друзьями
WellDee

Обязательно прочитайте

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под…

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под рабочим столом и у входной двери.

Получасовая прогулка быстрым шагом три-пять дней в неделю может поддерживать показатели кровяного давления на 5-6 пунктов ниже, чем если не заниматься физическими упражнениями. Нет времени? Это не проблема. Когда британские...

Просмотров:31440 Гипертония

Подробнее

Боль в колене. Причины и симптоматика

Боль в колене. Причины и симптоматика

55% - Настолько снижается риск возникновения боли в коленном суставе, если делать простые силовые упражнения для мышц бедер два-три раза в неделю. Человеческое колено - поразительная конструкция. Этот сложный сустав призван...

Просмотров:6306 Боль в колене

Подробнее

Болезнь почек. Простая проверка почек

Болезнь почек. Простая проверка почек

Если у вас повышен риск болезни почек -то есть вы страдаете диабетом или гипертонией или имеете заболевания почек в семейном анамнезе, - лечащий врач должен регулярно проверять у вас функцию...

Просмотров:5374 Болезни почек

Подробнее

Артрит. Глюкозамин и хондроитин: заслуживают ли он…

Эту комбинацию больные остеоартритом принимают чаще, чем любую другую пищевую добавку для суставов. Однако нужно иметь в виду, что недавние исследования заронили сомнения в их большой эффективности. Что это такое? Оба...

Просмотров:5308 Артриты

Подробнее

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Ешьте по крайней мере одно блюдо из жирной рыбы в неделю. Вы считаете лосося полезным для здоровья сердца, но он не менее, а может, и более полезен для головного мозга. Это...

Просмотров:3775 Болезнь Альцгеймера

Подробнее

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее часто связана с бессознательным напряжением шеи, например когда вы сидите по нескольку часов за компьютером или в машине. В следующий раз, когда будете играть в компьютерную игру...

Просмотров:3766 Боль в шее

Подробнее

Боль в колене. Основные пути профилактики

Боль в колене. Основные пути профилактики

Избавьтесь от лишних килограммов. Каждый килограмм лишнего веса, который вы теряете, уменьшает нагрузку на колени на 2 килограмма. Это значит, что во время ходьбы на расстояние 1,5 км вашим коленям...

Просмотров:3494 Боль в колене

Подробнее

Боли в спине. Причины и симптоматика

Боли в спине. Причины и симптоматика

50% - Настолько можно уменьшить риск появления болей в спине с помощью регулярных физических упражнений. Боли в спине - наиболее частая жалоба на здоровье у людей в развитых странах. Эволюционные изменения...

Просмотров:3194 Боли в спине

Подробнее

Новости медицины

  • 1
  • 2

Секреты активного долголетия

Секреты активного долголетия

Народные советы аксакалов Туркмении по продлению жизни Чтобы жить до глу...

Cамые полезные и вредные продукты питания

Cамые полезные и вредные продукты питания

Какие продукты питания самые полезные из множества диет и диетических научны...

Тест на овуляцию – точный расчет?

Тест на овуляцию – точный расчет?

Помочь определить наиболее удачные дни для зачатия способен тест на овуляцию...

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Немало исследований посвящено изучению способности витамина Е предотвращать...

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия чаще всего является физиологической, развивающейся...

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии - так называется процедура, которая используется для разр...

Целлюлит

Целлюлит

Целлюлит или "Апельсиновая корочка" Еще лет 10 назад слово "ц...

Таблица совместимости продуктов питания

Таблица совместимости продуктов питания

Зеленый цвет - хорошая совместимость, желтый - нормальная совместимость...

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Всем родителям хочется вырастить своего малыша здоровым и умным. Но как это...

Курага

Курага

Курага - высушенные плоды абрикосов. Относится к сухофруктам. Крупные...

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление – стоит ли делать операцию? Квалифицированный совет может дат...

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей встречается достаточно часто и носит наследственных хара...

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности не применяют из-за того, что его воздействие на бе...

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами может иметь только вспомогательное...

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Эффект от применения любого лекарства от прыщей может стать заметен не ране...

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Врачи рекомендуют женщинам, которые в течение года не могут забеременеть, н...

Консультации акушера гинеколога

Консультации акушера гинеколога

Актуальность применения БАД в акушерстве диктуется катастрофическим ростом ...

Кресс-салат

Кресс-салат (листья и молодые стебли) имеют пикантный острый вкус, содержат сба...

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Что такое здоровье?Это состояние физического, психического и социального бла...

5 признаков дефицита витамина Е

5 признаков дефицита витамина Е

Витамин Е замедляет процесс старения организма, помогает предотвращать разви...

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Задержка роста у детей и возможности увеличения роста терапией с БАД NSP ...

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - это распространенное и легко поддающееся лечению нарушение, в...

Видео: правильное здоровое питание

Видео: правильное здоровое питание

Основоположник народной медицины (на основе которой сделали официальную меди...

Осторожно ГМО-продукты!!!

Осторожно ГМО-продукты!!!

Азбука потребителя: ГМО - это генномодифицированные организмы, ГМП - это ге...

Поиск по сайту

Меню сайта

Новое о ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Если вы пропустили статью, в которой говорится, как приготовить смузи, то ос...

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих...

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор т...

Сладости и лакомства для сыроеда: Кокосовый торт

Рецепт приготовления: Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1 /2 чашки кокосового м...

Сладости и лакомства для сыроеда: Тыквенный пирог

Рецепт приготовления: Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников. Для на...

Сладости и лакомства для сыроеда: Лаймовые кексы

Рецепт приготовления: Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки се...

Сладости и лакомства для сыроеда: Финиковое пирожное

Рецепт приготовления: 8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной...

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу…

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу ...

Сладости и лакомства для сыроеда: Яблочное печенье

Рецепт приготовления: 1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок...

Сладости и лакомства для сыроеда: Черничный пудинг

Рецепт приготовления: 4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки наре...

Группа в Вконтакте

ПРОФИЛАКТИКА и БОЛЕЗНИ

Как выбрать санаторий? Практические советы

Как выбрать санаторий? Практические советы

Когда у людей, которые больны различными бронхолёгочными болезнями, наступает ре...

Лечимся пиявками в домашних условиях

Лечимся пиявками в домашних условиях

Гирудотерапия – это лечение медицинскими пиявками. Основан данный способ лечения...

Минеральная косметика – сила природной красоты

Минеральная косметика – сила природной красоты

Сегодня мы хотим познакомить вас с таким чудом, как минеральная косметика. В Рос...

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Когда-то давным-давно в могущественном древнем Египте жила красавица царица Клео...

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Все мы знаем, что жареное мясо, гамбургеры и картофель фри, верный путь к сердеч...

Что лучше - пеленки или подгузники?

Что лучше - пеленки или подгузники?

Этот вопрос будоражит умы многих молодых родителей. И хотя эта тема часто обсужд...

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

60% - Настолько можно уменьшить боль, если делать изометрические упражнения дл...

Профилактика вирусных заболеваний

Профилактика вирусных заболеваний

Здоровье у многих россиян в последнее время заметно пошатнулось, ослаб иммунитет...

Питание во время беременности

Питание во время беременности

Во время беременности питание должно быть сбалансированным, полноценным и богато...

Работа во время беременности: важные правила

Работа во время беременности: важные правила

Большинство женщин с удовольствием при наступлении беременности ушли бы в отпуск...