WellDee
Лаборатория Здоровья и Красоты
Сахар - достоинства и недостатки
11.03.2012 17:20

ДОСТОИНСТВА
• Удовлетворяет потребность в сладком.
• Улучшает вкус некоторых продуктов.
• Служит быстро утилизируемым источником энергии.

НЕДОСТАТКИ
• В больших количествах косвенно ведет к лишнему весу.
• Способствует кариесу.

Сахар-рафинад появился сравнительно недавно и стал широко доступен только к концу XVI века; с тех пор он главный подсластитель пищи.
Сахара это своего рода «энергетическая валюта» всего живого. Растения в ходе фотосинтеза вырабатывают из неорганических веществ (углекислого газа и воды) именно сахар (глюкозу), запасая в нем солнечную энергию, и далее он служит основным топливом для прочих организмов, включая людей: сгорая в клетках, он дает энергию, необходимую для жизнедеятельности. Сжигаются и другие вещества, например жиры и белки, но все они в конечном счете производные глюкозы, сохраняющие в себе солнечную энергию.
В пищевых продуктах различают два типа Сахаров. Эндогенные (натуральные) содержатся в самом продукте, обусловливая его сладкий вкус (фрукты, мед, морковь). Экзогенные добавляются к блюдам и напиткам во время их приготовления или непосредственно перед потреблением (например, рафинад к чаю).
Основные источники рафинада сахарный тростник и сахарная свекла. Жидкий подсластитель под названием меласса это отход его производства.
В пищевой промышленности используются и другие сахаристые жидкости, получаемые путем расщепления крахмала, в частности патока (в основном из картофеля) и кукурузный сироп. Сладость и вязкость их нетрудно регулировать. Они играют в продуктах роль связующего, замедляют их высыхание и продлевают срок хранения.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Сахар-рафинад на 99,9% состоит из углевода, называемого сахарозой, которая представляет собой дисахарид, т. е. образована двумя соединенными между собой моносахаридами глюкозой (декстрозой, виноградным сахаром) и фруктозой (фруктовым сахаром). На них она расщепляется в пищеварительном тракте. Моносахариды всасываются в кровь, после чего большая часть фруктозы превращается в печени в глюкозу.
Сахароза, глюкоза и фруктоза являются натуральными (эндогенными) сахарами любых овощей и фруктов. В их составе они сочетаются с витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, полезными для здоровья маслами и фитовеществами. Напротив, экзогенные сахара это только калории, не добавляющие блюдам ничего полезного и лишь удовлетворяющие вкусовую потребность в сладком. Такой сахар как раз и есть «белый враг», который считался причиной различных болезней, включая гиперактивность, угри, артериальную гипертонию и ожирение.
Однако сейчас доказано, что эти расстройства либо вообще с ним не связаны, либо связаны косвенно, и только в случае чрезмерного потребления. Несомненно, правда, что сахар способствует кариесу. Кроме того, быстро обеспечивая организм энергией, он перебивает аппетит, так что человек не получает необходимых питательных веществ.
Любой усваиваемый углевод сахар, крахмал, гликоген, сгорая в организме, дает энергию в количестве 4 ккал/г. Для наглядности: в стакане рафинада 770 ккал, коричневого сахара 820 ккал; в столовой ложке сахарного песка 50 ккал. По калорийности сахар и белок равноценны, однако сладости, например шоколад и пирожные, содержат еще и много жиров, энергетическая ценность которых в два с лишним раза выше 9 ккал/г.
Готовая сахарная пудра содержит около 385 ккал на стакан, так как в ней чистая сахароза смешана с кукурузным крахмалом, препятствующим слеживанию и содержащим некалорийные примеси. Поэтому при аллергии на кукурузу кондитерские изделия с таким подсластителем могут вызывать негативные реакции. Сахар-сырец (первые кристаллы, получаемые в процессе рафинирования) загрязнен почвой, растительными остатками, частями насекомых и их фекалиями. Сахар турбинадо это частично очищенный сырец.
Вопреки утверждениям энтузиастов натурального питания, коричневый сахар (в нем кристаллы сахарозы покрыты мелассой) и мед по питательности мало чем отличаются от обычного сахарного песка. В кулинарных рецептах эти продукты полностью взаимозаменяемы. Правда, меласса содержит железо и некоторые другие минеральные вещества, а мед еще и витамины, но их концентрация слишком низка, чтобы говорить о пользе для здоровья.
КЛЕНОВЫЙ СИРОП
Этот продукт и получаемый из него кленовый сахар результат упаривания весенней пасоки (сока типа березового, получаемого из надрезанного ствола) клена сахарного, растущего только в Северной Америке. Индейцы использовали их задолго до появления белых колонистов. Эти продукты популярны и теперь, но дороги, поскольку производство их ограничено. Столовая ложка кленового сиропа дает 50 ккал, а 30 г кленового сахара 100 ккал. Они богаты фруктозой, содержат калий, кальций и другие минеральные вещества, но в мизерных концентрациях, практически не сказывающихся на питательной ценности.
ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗУБОВ
Содержащие сахар продукты рафинад, мед, меласса, разнообразные сладости сильнее другой пищи стимулируют размножение бактерий в ротовой полости, образующих зубной налет и вызывающих развитие кариеса и болезней пародонта. Переваривание крахмала (превращение его в сахар) начинается еще во рту под действием слюны, поэтому долго жевать, скажем, хлеб тоже не желательно. Степень опасности этих продуктов для зубов пропорциональна времени контакта с ними, так что ее можно существенно снизить, почистив сразу после еды зубы или хотя бы прополоскав рот.
Сахароспирты, в частности сорбит, ксилит, мальтит и лактит, натуральные или искусственные (получаемые из натуральных Сахаров) подсластители, которые используются в составе жевательной резинки, конфет, мороженого, выпечки. Они гораздо менее калорийны, чем сахароза, не способствуют кариесу и не вызывают скачков уровня глюкозы в крови. Правда, они могут приводить к вздутию живота и диарее (если возникают такие проблемы, надо снизить потребление сахароспиртов, а потом постепенно его увеличивать, давая организму время к ним приспособиться). Слабо влияя на уровень глюкозы в крови (доза ниже 10 г его практически не повышает), они рекомендуются при диабете.
 
Поделись интересной статьей с друзьями
WellDee

Обязательно прочитайте

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под…

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под рабочим столом и у входной двери.

Получасовая прогулка быстрым шагом три-пять дней в неделю может поддерживать показатели кровяного давления на 5-6 пунктов ниже, чем если не заниматься физическими упражнениями. Нет времени? Это не проблема. Когда британские...

Просмотров:31440 Гипертония

Подробнее

Боль в колене. Причины и симптоматика

Боль в колене. Причины и симптоматика

55% - Настолько снижается риск возникновения боли в коленном суставе, если делать простые силовые упражнения для мышц бедер два-три раза в неделю. Человеческое колено - поразительная конструкция. Этот сложный сустав призван...

Просмотров:6306 Боль в колене

Подробнее

Болезнь почек. Простая проверка почек

Болезнь почек. Простая проверка почек

Если у вас повышен риск болезни почек -то есть вы страдаете диабетом или гипертонией или имеете заболевания почек в семейном анамнезе, - лечащий врач должен регулярно проверять у вас функцию...

Просмотров:5374 Болезни почек

Подробнее

Артрит. Глюкозамин и хондроитин: заслуживают ли он…

Эту комбинацию больные остеоартритом принимают чаще, чем любую другую пищевую добавку для суставов. Однако нужно иметь в виду, что недавние исследования заронили сомнения в их большой эффективности. Что это такое? Оба...

Просмотров:5308 Артриты

Подробнее

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Ешьте по крайней мере одно блюдо из жирной рыбы в неделю. Вы считаете лосося полезным для здоровья сердца, но он не менее, а может, и более полезен для головного мозга. Это...

Просмотров:3775 Болезнь Альцгеймера

Подробнее

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее часто связана с бессознательным напряжением шеи, например когда вы сидите по нескольку часов за компьютером или в машине. В следующий раз, когда будете играть в компьютерную игру...

Просмотров:3766 Боль в шее

Подробнее

Боль в колене. Основные пути профилактики

Боль в колене. Основные пути профилактики

Избавьтесь от лишних килограммов. Каждый килограмм лишнего веса, который вы теряете, уменьшает нагрузку на колени на 2 килограмма. Это значит, что во время ходьбы на расстояние 1,5 км вашим коленям...

Просмотров:3494 Боль в колене

Подробнее

Боли в спине. Причины и симптоматика

Боли в спине. Причины и симптоматика

50% - Настолько можно уменьшить риск появления болей в спине с помощью регулярных физических упражнений. Боли в спине - наиболее частая жалоба на здоровье у людей в развитых странах. Эволюционные изменения...

Просмотров:3194 Боли в спине

Подробнее

Новости медицины

  • 1
  • 2

Секреты активного долголетия

Секреты активного долголетия

Народные советы аксакалов Туркмении по продлению жизни Чтобы жить до глу...

Cамые полезные и вредные продукты питания

Cамые полезные и вредные продукты питания

Какие продукты питания самые полезные из множества диет и диетических научны...

Тест на овуляцию – точный расчет?

Тест на овуляцию – точный расчет?

Помочь определить наиболее удачные дни для зачатия способен тест на овуляцию...

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Немало исследований посвящено изучению способности витамина Е предотвращать...

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия чаще всего является физиологической, развивающейся...

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии - так называется процедура, которая используется для разр...

Целлюлит

Целлюлит

Целлюлит или "Апельсиновая корочка" Еще лет 10 назад слово "ц...

Таблица совместимости продуктов питания

Таблица совместимости продуктов питания

Зеленый цвет - хорошая совместимость, желтый - нормальная совместимость...

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Всем родителям хочется вырастить своего малыша здоровым и умным. Но как это...

Курага

Курага

Курага - высушенные плоды абрикосов. Относится к сухофруктам. Крупные...

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление – стоит ли делать операцию? Квалифицированный совет может дат...

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей встречается достаточно часто и носит наследственных хара...

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности не применяют из-за того, что его воздействие на бе...

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами может иметь только вспомогательное...

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Эффект от применения любого лекарства от прыщей может стать заметен не ране...

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Врачи рекомендуют женщинам, которые в течение года не могут забеременеть, н...

Консультации акушера гинеколога

Консультации акушера гинеколога

Актуальность применения БАД в акушерстве диктуется катастрофическим ростом ...

Кресс-салат

Кресс-салат (листья и молодые стебли) имеют пикантный острый вкус, содержат сба...

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Что такое здоровье?Это состояние физического, психического и социального бла...

5 признаков дефицита витамина Е

5 признаков дефицита витамина Е

Витамин Е замедляет процесс старения организма, помогает предотвращать разви...

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Задержка роста у детей и возможности увеличения роста терапией с БАД NSP ...

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - это распространенное и легко поддающееся лечению нарушение, в...

Видео: правильное здоровое питание

Видео: правильное здоровое питание

Основоположник народной медицины (на основе которой сделали официальную меди...

Осторожно ГМО-продукты!!!

Осторожно ГМО-продукты!!!

Азбука потребителя: ГМО - это генномодифицированные организмы, ГМП - это ге...

Поиск по сайту

Меню сайта

Новое о ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Если вы пропустили статью, в которой говорится, как приготовить смузи, то ос...

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих...

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор т...

Сладости и лакомства для сыроеда: Кокосовый торт

Рецепт приготовления: Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1 /2 чашки кокосового м...

Сладости и лакомства для сыроеда: Тыквенный пирог

Рецепт приготовления: Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников. Для на...

Сладости и лакомства для сыроеда: Лаймовые кексы

Рецепт приготовления: Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки се...

Сладости и лакомства для сыроеда: Финиковое пирожное

Рецепт приготовления: 8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной...

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу…

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу ...

Сладости и лакомства для сыроеда: Яблочное печенье

Рецепт приготовления: 1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок...

Сладости и лакомства для сыроеда: Черничный пудинг

Рецепт приготовления: 4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки наре...

Группа в Вконтакте

ПРОФИЛАКТИКА и БОЛЕЗНИ

Как выбрать санаторий? Практические советы

Как выбрать санаторий? Практические советы

Когда у людей, которые больны различными бронхолёгочными болезнями, наступает ре...

Лечимся пиявками в домашних условиях

Лечимся пиявками в домашних условиях

Гирудотерапия – это лечение медицинскими пиявками. Основан данный способ лечения...

Минеральная косметика – сила природной красоты

Минеральная косметика – сила природной красоты

Сегодня мы хотим познакомить вас с таким чудом, как минеральная косметика. В Рос...

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Когда-то давным-давно в могущественном древнем Египте жила красавица царица Клео...

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Все мы знаем, что жареное мясо, гамбургеры и картофель фри, верный путь к сердеч...

Что лучше - пеленки или подгузники?

Что лучше - пеленки или подгузники?

Этот вопрос будоражит умы многих молодых родителей. И хотя эта тема часто обсужд...

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

60% - Настолько можно уменьшить боль, если делать изометрические упражнения дл...

Профилактика вирусных заболеваний

Профилактика вирусных заболеваний

Здоровье у многих россиян в последнее время заметно пошатнулось, ослаб иммунитет...

Питание во время беременности

Питание во время беременности

Во время беременности питание должно быть сбалансированным, полноценным и богато...

Работа во время беременности: важные правила

Работа во время беременности: важные правила

Большинство женщин с удовольствием при наступлении беременности ушли бы в отпуск...