WellDee
Лаборатория Здоровья и Красоты
Соусы и подливы - достоинства и недостатки
11.03.2012 17:57

ДОСТОИНСТВА
• Улучшают внешний вид и вкус пищи.
• Некоторые приправы (сальса) дают немало пищевых волокон, витаминов и антиоксидантов.
• Соусы для спагетти со свежими овощами и оливковым маслом источник пищевых волокон, крахмала, витаминов и ненасыщенных жирных кислот.

НЕДОСТАТКИ
• Соусы со сливочным маслом, мукой, сливками и желтками очень калорийны и содержат много насыщенных жиров.
• Дальневосточные соусы содержат слишком много соли.

Как-то говорили: «В Англии 60 религий и только один соус, а во Франции всего одна религия, зато 60 соусов». Эта шутка не лишена доли истины. Французская кухня всегда славилась своими соусами, тогда как англичане до сих пор предпочитают жирную мясную подливу. А, скажем, в Италии всегда были популярны овощные приправы с ароматными травами и тертым сыром.
В нынешнюю эпоху глобализации практически в любой стране можно найти в продаже соусы различных национальных кухонь, превращающие банальные макароны или котлеты в экзотический кулинарный изыск
Французское слово «соус» (sauce), как и испанское «сальса» (salsa), происходит от латинского «salsus», что значит «соленый, острый». Изначально соусы делали очень солеными и острыми. Ими заливали мясные блюда, чтобы продлить срок хранения, а то и отбить появившийся душок. Сейчас соусы используют просто для вкуса.
Обсуждать их достоинства и недостатки трудно, поскольку эти продукты чрезвычайно разнообразны: чуть ли не каждый уважающий себя повар и хозяйка имеют свои фирменные рецепты. На прилавках магазинов можно встретить десятки вариантов только томатного соуса: различные кетчупы, барбекю, шашлычный, для спагетти, острый, кисло-сладкий, китайский и т. п.
Традиционных способов приготовления соусов четыре: упаривание бульона или овощного пюре; варка муки с жиром и молоком или другой жидкостью (белый соус); взбивание желтков со сливочным маслом, вином или уксусом при нагревании (голландский соус и его варианты); взбивание желтков с растительным маслом и уксусом или лимонным соком на холоде (майонез). В любом случае добавляют соль и всевозможные ароматические ингредиенты.
Белые соусы содержат витамины А и D из молока, сливок, сливочного масла или желтка. Однако эта польза перевешивается отрицательным влиянием получаемых одновременно насыщенных жиров и калорий. Две столовые ложки домашнего белого соуса содержат около 50 ккал, а с тертым сыром 125 ккал.
Из готовых сухих смесей получаются менее калорийные соусы, но они содержат много натрия и маловато питательных веществ.
В 1970-е годы наметилась повсеместная тенденция к отказу от мучного и жирного. В результате как профессиональные повара, так и домохозяйки в соусах стали все больше заменять муку и сливочное масло концентрированными обезжиренными бульонами и овощными пюре. Это снижает калорийность, содержание насыщенных жиров и холестерина и одновременно усложняет вкусовую гамму.
САЛЬСА
Свежая домашняя сальса это смесь мелко нарубленных овощей и/или фруктов, приправленная чесноком, луком, цитрусовым соком и ароматной зеленью. Если не добавлять растительного масла, такой продукт практически не содержит жиров и низкокалориен, зато богат пищевыми волокнами и антиоксидантами. Но готовая сальса, предлагаемая торговлей, это, как правило, тушеные, загущенные крахмалом пикули.
СОУСЫ ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Белый соус из сливок, сливочного масла, яичных желтков и сыра содержит очень много жиров, холестерина и калорий. Увлекаться им не стоит, а при гиперхолестеринемии он вообще противопоказан.
Разнообразие нежирных соусов ограничено лишь фантазией повара и количеством доступных ингредиентов. Прекрасный вариант измельченные свежие помидоры с чесноком и зеленью. Все томатные соусы дают пищевые волокна, витамины С и Е, бета-каротин и ликопин, а также небольшое количество ненасыщенных жиров.
ПОДЛИВЫ
Обычно их готовят, загущая вытапливаемый из мяса жир мукой, а потом смешивая все это с какой-нибудь жидкостью и другими ингредиентами. Такие соусы производятся и промышленным образом в виде консервов. Две столовые ложки покупной говяжьей или грибной подливы дают примерно 15 ккал, куриной 25 ккал. При низконатриевой диете такие консервы противопоказаны, поскольку содержат очень много соли. Любые подливы довольно жирны, а их питательная ценность несущественна.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ СОУСЫ
Японские, китайские, вьетнамские, тайские соусы, например соевые, рыбные, устричные, обычно содержат слишком много натрия. Некоторые из них загущаются пшеничной клейковиной и потому противопоказаны при целиакии.
ДЕСЕРТНЫЕ СОУСЫ
Классический тип нечто вроде растаявшего сливочного мороженого, т. е. нечто очень калорийное и жирное. Существуют и нежирные варианты, но все они высококалорийны из-за большого количества сахара и практически не имеют питательной ценности. Более полезной альтернативой может служить замороженный нежирный йогурт с измельченными фруктами, орехами или ягодами.
 
Поделись интересной статьей с друзьями
WellDee

Обязательно прочитайте

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под…

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под рабочим столом и у входной двери.

Получасовая прогулка быстрым шагом три-пять дней в неделю может поддерживать показатели кровяного давления на 5-6 пунктов ниже, чем если не заниматься физическими упражнениями. Нет времени? Это не проблема. Когда британские...

Просмотров:32527 Гипертония

Подробнее

Боль в колене. Причины и симптоматика

Боль в колене. Причины и симптоматика

55% - Настолько снижается риск возникновения боли в коленном суставе, если делать простые силовые упражнения для мышц бедер два-три раза в неделю. Человеческое колено - поразительная конструкция. Этот сложный сустав призван...

Просмотров:6384 Боль в колене

Подробнее

Болезнь почек. Простая проверка почек

Болезнь почек. Простая проверка почек

Если у вас повышен риск болезни почек -то есть вы страдаете диабетом или гипертонией или имеете заболевания почек в семейном анамнезе, - лечащий врач должен регулярно проверять у вас функцию...

Просмотров:5438 Болезни почек

Подробнее

Артрит. Глюкозамин и хондроитин: заслуживают ли он…

Эту комбинацию больные остеоартритом принимают чаще, чем любую другую пищевую добавку для суставов. Однако нужно иметь в виду, что недавние исследования заронили сомнения в их большой эффективности. Что это такое? Оба...

Просмотров:5399 Артриты

Подробнее

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Ешьте по крайней мере одно блюдо из жирной рыбы в неделю. Вы считаете лосося полезным для здоровья сердца, но он не менее, а может, и более полезен для головного мозга. Это...

Просмотров:3838 Болезнь Альцгеймера

Подробнее

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее часто связана с бессознательным напряжением шеи, например когда вы сидите по нескольку часов за компьютером или в машине. В следующий раз, когда будете играть в компьютерную игру...

Просмотров:3821 Боль в шее

Подробнее

Боль в колене. Основные пути профилактики

Боль в колене. Основные пути профилактики

Избавьтесь от лишних килограммов. Каждый килограмм лишнего веса, который вы теряете, уменьшает нагрузку на колени на 2 килограмма. Это значит, что во время ходьбы на расстояние 1,5 км вашим коленям...

Просмотров:3531 Боль в колене

Подробнее

Боли в спине. Причины и симптоматика

Боли в спине. Причины и симптоматика

50% - Настолько можно уменьшить риск появления болей в спине с помощью регулярных физических упражнений. Боли в спине - наиболее частая жалоба на здоровье у людей в развитых странах. Эволюционные изменения...

Просмотров:3242 Боли в спине

Подробнее

Новости медицины

  • 1
  • 2

Секреты активного долголетия

Секреты активного долголетия

Народные советы аксакалов Туркмении по продлению жизни Чтобы жить до глу...

Cамые полезные и вредные продукты питания

Cамые полезные и вредные продукты питания

Какие продукты питания самые полезные из множества диет и диетических научны...

Тест на овуляцию – точный расчет?

Тест на овуляцию – точный расчет?

Помочь определить наиболее удачные дни для зачатия способен тест на овуляцию...

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Немало исследований посвящено изучению способности витамина Е предотвращать...

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия чаще всего является физиологической, развивающейся...

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии - так называется процедура, которая используется для разр...

Целлюлит

Целлюлит

Целлюлит или "Апельсиновая корочка" Еще лет 10 назад слово "ц...

Таблица совместимости продуктов питания

Таблица совместимости продуктов питания

Зеленый цвет - хорошая совместимость, желтый - нормальная совместимость...

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Всем родителям хочется вырастить своего малыша здоровым и умным. Но как это...

Курага

Курага

Курага - высушенные плоды абрикосов. Относится к сухофруктам. Крупные...

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление – стоит ли делать операцию? Квалифицированный совет может дат...

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей встречается достаточно часто и носит наследственных хара...

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности не применяют из-за того, что его воздействие на бе...

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами может иметь только вспомогательное...

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Эффект от применения любого лекарства от прыщей может стать заметен не ране...

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Врачи рекомендуют женщинам, которые в течение года не могут забеременеть, н...

Консультации акушера гинеколога

Консультации акушера гинеколога

Актуальность применения БАД в акушерстве диктуется катастрофическим ростом ...

Кресс-салат

Кресс-салат (листья и молодые стебли) имеют пикантный острый вкус, содержат сба...

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Что такое здоровье?Это состояние физического, психического и социального бла...

5 признаков дефицита витамина Е

5 признаков дефицита витамина Е

Витамин Е замедляет процесс старения организма, помогает предотвращать разви...

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Задержка роста у детей и возможности увеличения роста терапией с БАД NSP ...

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - это распространенное и легко поддающееся лечению нарушение, в...

Видео: правильное здоровое питание

Видео: правильное здоровое питание

Основоположник народной медицины (на основе которой сделали официальную меди...

Осторожно ГМО-продукты!!!

Осторожно ГМО-продукты!!!

Азбука потребителя: ГМО - это генномодифицированные организмы, ГМП - это ге...

Поиск по сайту

Меню сайта

Новое о ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Если вы пропустили статью, в которой говорится, как приготовить смузи, то ос...

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих...

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор т...

Сладости и лакомства для сыроеда: Кокосовый торт

Рецепт приготовления: Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1 /2 чашки кокосового м...

Сладости и лакомства для сыроеда: Тыквенный пирог

Рецепт приготовления: Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников. Для на...

Сладости и лакомства для сыроеда: Лаймовые кексы

Рецепт приготовления: Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки се...

Сладости и лакомства для сыроеда: Финиковое пирожное

Рецепт приготовления: 8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной...

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу…

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу ...

Сладости и лакомства для сыроеда: Яблочное печенье

Рецепт приготовления: 1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок...

Сладости и лакомства для сыроеда: Черничный пудинг

Рецепт приготовления: 4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки наре...

Группа в Вконтакте

ПРОФИЛАКТИКА и БОЛЕЗНИ

Как выбрать санаторий? Практические советы

Как выбрать санаторий? Практические советы

Когда у людей, которые больны различными бронхолёгочными болезнями, наступает ре...

Лечимся пиявками в домашних условиях

Лечимся пиявками в домашних условиях

Гирудотерапия – это лечение медицинскими пиявками. Основан данный способ лечения...

Минеральная косметика – сила природной красоты

Минеральная косметика – сила природной красоты

Сегодня мы хотим познакомить вас с таким чудом, как минеральная косметика. В Рос...

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Когда-то давным-давно в могущественном древнем Египте жила красавица царица Клео...

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Все мы знаем, что жареное мясо, гамбургеры и картофель фри, верный путь к сердеч...

Что лучше - пеленки или подгузники?

Что лучше - пеленки или подгузники?

Этот вопрос будоражит умы многих молодых родителей. И хотя эта тема часто обсужд...

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

60% - Настолько можно уменьшить боль, если делать изометрические упражнения дл...

Профилактика вирусных заболеваний

Профилактика вирусных заболеваний

Здоровье у многих россиян в последнее время заметно пошатнулось, ослаб иммунитет...

Питание во время беременности

Питание во время беременности

Во время беременности питание должно быть сбалансированным, полноценным и богато...

Работа во время беременности: важные правила

Работа во время беременности: важные правила

Большинство женщин с удовольствием при наступлении беременности ушли бы в отпуск...