WellDee
Лаборатория Здоровья и Красоты
Пищевые добавки - польза или вред?
12.03.2012 12:23

Люди издавна добавляют в пищу различные приправы, консерванты и красители. Но некоторые ингредиенты современных продуктов заставляют призадуматься.
Очень немногие товары на прилавках магазинов не содержат пищевых добавок, т. е. веществ, отсутствующих в натуральном сырье и вводимых в него по тем или иным причинам. Консерванты защищают продукты от порчи; эмульгаторы придают однородность водно-масляным смесям; загустители добавляют вязкости; витамины и минеральные вещества компенсируют их потери в ходе переработки или повышают питательную ценность; подсластители (натуральные либо искусственные), соль, ароматизаторы улучшают вкус; красители делают более аппетитным внешний вид продукта.
Сейчас в пищевой промышленности США используются около 2800 пищевых добавок, которые прошли весьма строгую официальную проверку. (В России разрешено применение около 250 видов пищевых добавок; немало широко используемых в других странах соединений в России запрещены.) Пока безопасность вещества не доказана надежными исследованиями, применять его запрещается. Но даже стократ проверенные, получившие одобрение по всем статьям добавки в редких индивидуальных случаях могут вызывать отрицательную реакцию организма. Тем не менее в целом современную пищу можно считать самой безвредной и вкусной в истории.
Обычно в готовых блюдах присутствуют соль, сахар, кукурузный или иной сироп и другие подсластители, которые делают пищу аппетитнее и продлевают срок ее хранения. К числу наиболее распространенных, полезных для здоровья добавок относятся кальций, аскорбиновая кислота (витамин С), витамин Е и другие антиоксиданты, которые не дают прогоркать жирам, а также, возможно, защищают от различных болезней, включая рак и ишемическую болезнь сердца.
Безусловная польза
Некоторые добавки носят странные названия, но вред и польза с благозвучием не связаны. Например, шеллак воск, выделяемый самками тропических насекомых, лаковых червецов, используют в кондитерском деле как глазурь для создания блестящей пленки на конфетах или мороженом. Эта пленка водонепроницаема и не дает продуктам высыхать. Иногда шеллаком с той же целью покрывают цитрусовые, авокадо и другие фрукты. Шеллак применяется очень давно и никаких отрицательных реакций ни у людей, ни у экспериментальных животных не вызывает.
Тех, кто далек от химии, могут обеспокоить сложные названия, скажем стеарилфумарат или диоктилсульфосукцинат натрия. Но за «страшными» терминами скрываются вещества абсолютно безвредные. Первое улучшает консистенцию выпечки, а второе применяется как эмульгатор и увлажняющий агент.

Большинство пищевых добавок безопасно, но бывают исключения, и время от времени некоторые из них изымаются из производства. Однако само понятие «безопасность» относительно. Например, красный краситель № 2 в США запрещен, а в Канаде используется; красный краситель № 40, разрешенный в обеих этих странах, считается вредным для здоровья в большинстве европейских государств.
Существуют общественные организации, которые борются за полный запрет целых групп официально разрешенных пищевых добавок, в частности искусственных подсластителей (подробнее об этом говорится в разделе, посвященном этим веществам).
Случайные примеси
В ходе выращивания, переработки и упаковки пищевых продуктов в них могут так или иначе, в том числе случайно, попасть около 10 тыс. веществ; некоторые из них опаснее для здоровья, чем собственно пищевые добавки. Так, в пище могут содержаться остатки пестицидов, используемых для обработки сельскохозяйственных культур или почвы, а также такие загрязнители окружающей среды, как полихлорированные бифенилы, ртуть и свинец.
Иногда случайные примеси вызывают отрицательные реакции, которые необоснованно связываются с данным продуктом или содержащимися в нем добавками. Например, у человека, никогда не страдавшего пищевой аллергией, появляется сыпь после молока. Такое может быть из-за пенициллина, которым обрабатывают коровам вымя для профилактики мастита. Для большинства людей он безвреден, но у некоторых на него аллергия.
Разумный подход
Хотя польза пищевых добавок, как правило, перевешивает потенциальный риск их применения, относиться к ним надо с осторожностью. Некоторые безобидные в принципе вещества противопоказаны при определенных хронических патологиях. Например, при артериальной гипертонии и ряде других состояний вредна соль и требуется соответствующая диета: надо избегать продуктов, в списке ингредиентов которых значится натрий. При диабете нежелателен сахар, причем не только буквально это вещество, но любое с окончанием «-оза» (глюкоза, фруктоза, лактоза и т. п.), так как все это разные сахара. Те, кто страдает врожденной тенденцией к накоплению в тканях избытка железа, должны избегать продуктов, обогащенных этим элементом (например, определенных сортов хлеба). Сульфиты, сохраняющие цвет сухофруктов, замороженного картофеля фри и квашеной капусты, могут спровоцировать астматический приступ. Головные боли порой вызываются нитритами, добавляемыми в качестве консервантов. У детей с синдромом дефицита внимания изредка наблюдается отрицательная реакция на определенные пищевые красители. Весьма осторожными следует быть в отношении готовых завтраков: зерновые хлопья часто обогащают в принципе полезными веществами, но в чрезмерных дозах потенциально опасными.
В консервах и копченостях всегда больше добавок (в частности, нитритов), чем в свежих мясе, птице, рыбе. Особенно много их в сложных по составу фирменных продуктах, которых лучше избегать по причине их низкой питательной ценности.
 
Поделись интересной статьей с друзьями
WellDee

Обязательно прочитайте

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под…

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под рабочим столом и у входной двери.

Получасовая прогулка быстрым шагом три-пять дней в неделю может поддерживать показатели кровяного давления на 5-6 пунктов ниже, чем если не заниматься физическими упражнениями. Нет времени? Это не проблема. Когда британские...

Просмотров:38815 Гипертония

Подробнее

Боль в колене. Причины и симптоматика

Боль в колене. Причины и симптоматика

55% - Настолько снижается риск возникновения боли в коленном суставе, если делать простые силовые упражнения для мышц бедер два-три раза в неделю. Человеческое колено - поразительная конструкция. Этот сложный сустав призван...

Просмотров:6773 Боль в колене

Подробнее

Артрит. Глюкозамин и хондроитин: заслуживают ли он…

Эту комбинацию больные остеоартритом принимают чаще, чем любую другую пищевую добавку для суставов. Однако нужно иметь в виду, что недавние исследования заронили сомнения в их большой эффективности. Что это такое? Оба...

Просмотров:5931 Артриты

Подробнее

Болезнь почек. Простая проверка почек

Болезнь почек. Простая проверка почек

Если у вас повышен риск болезни почек -то есть вы страдаете диабетом или гипертонией или имеете заболевания почек в семейном анамнезе, - лечащий врач должен регулярно проверять у вас функцию...

Просмотров:5799 Болезни почек

Подробнее

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Ешьте по крайней мере одно блюдо из жирной рыбы в неделю. Вы считаете лосося полезным для здоровья сердца, но он не менее, а может, и более полезен для головного мозга. Это...

Просмотров:4173 Болезнь Альцгеймера

Подробнее

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее часто связана с бессознательным напряжением шеи, например когда вы сидите по нескольку часов за компьютером или в машине. В следующий раз, когда будете играть в компьютерную игру...

Просмотров:4094 Боль в шее

Подробнее

Боль в колене. Основные пути профилактики

Боль в колене. Основные пути профилактики

Избавьтесь от лишних килограммов. Каждый килограмм лишнего веса, который вы теряете, уменьшает нагрузку на колени на 2 килограмма. Это значит, что во время ходьбы на расстояние 1,5 км вашим коленям...

Просмотров:3760 Боль в колене

Подробнее

Боли в спине. Причины и симптоматика

Боли в спине. Причины и симптоматика

50% - Настолько можно уменьшить риск появления болей в спине с помощью регулярных физических упражнений. Боли в спине - наиболее частая жалоба на здоровье у людей в развитых странах. Эволюционные изменения...

Просмотров:3461 Боли в спине

Подробнее

Новости медицины

  • 1
  • 2

Секреты активного долголетия

Секреты активного долголетия

Народные советы аксакалов Туркмении по продлению жизни Чтобы жить до глу...

Cамые полезные и вредные продукты питания

Cамые полезные и вредные продукты питания

Какие продукты питания самые полезные из множества диет и диетических научны...

Тест на овуляцию – точный расчет?

Тест на овуляцию – точный расчет?

Помочь определить наиболее удачные дни для зачатия способен тест на овуляцию...

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Немало исследований посвящено изучению способности витамина Е предотвращать...

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия чаще всего является физиологической, развивающейся...

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии - так называется процедура, которая используется для разр...

Целлюлит

Целлюлит

Целлюлит или "Апельсиновая корочка" Еще лет 10 назад слово "ц...

Таблица совместимости продуктов питания

Таблица совместимости продуктов питания

Зеленый цвет - хорошая совместимость, желтый - нормальная совместимость...

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Всем родителям хочется вырастить своего малыша здоровым и умным. Но как это...

Курага

Курага

Курага - высушенные плоды абрикосов. Относится к сухофруктам. Крупные...

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление – стоит ли делать операцию? Квалифицированный совет может дат...

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей встречается достаточно часто и носит наследственных хара...

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности не применяют из-за того, что его воздействие на бе...

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами может иметь только вспомогательное...

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Эффект от применения любого лекарства от прыщей может стать заметен не ране...

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Врачи рекомендуют женщинам, которые в течение года не могут забеременеть, н...

Консультации акушера гинеколога

Консультации акушера гинеколога

Актуальность применения БАД в акушерстве диктуется катастрофическим ростом ...

Кресс-салат

Кресс-салат (листья и молодые стебли) имеют пикантный острый вкус, содержат сба...

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Что такое здоровье?Это состояние физического, психического и социального бла...

5 признаков дефицита витамина Е

5 признаков дефицита витамина Е

Витамин Е замедляет процесс старения организма, помогает предотвращать разви...

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Задержка роста у детей и возможности увеличения роста терапией с БАД NSP ...

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - это распространенное и легко поддающееся лечению нарушение, в...

Видео: правильное здоровое питание

Видео: правильное здоровое питание

Основоположник народной медицины (на основе которой сделали официальную меди...

Осторожно ГМО-продукты!!!

Осторожно ГМО-продукты!!!

Азбука потребителя: ГМО - это генномодифицированные организмы, ГМП - это ге...

Поиск по сайту

Новое о ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Если вы пропустили статью, в которой говорится, как приготовить смузи, то ос...

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих...

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор т...

Сладости и лакомства для сыроеда: Кокосовый торт

Рецепт приготовления: Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1 /2 чашки кокосового м...

Сладости и лакомства для сыроеда: Тыквенный пирог

Рецепт приготовления: Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников. Для на...

Сладости и лакомства для сыроеда: Лаймовые кексы

Рецепт приготовления: Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки се...

Сладости и лакомства для сыроеда: Финиковое пирожное

Рецепт приготовления: 8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной...

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу…

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу ...

Сладости и лакомства для сыроеда: Яблочное печенье

Рецепт приготовления: 1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок...

Сладости и лакомства для сыроеда: Черничный пудинг

Рецепт приготовления: 4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки наре...

Группа в Вконтакте

ПРОФИЛАКТИКА и БОЛЕЗНИ

Как выбрать санаторий? Практические советы

Как выбрать санаторий? Практические советы

Когда у людей, которые больны различными бронхолёгочными болезнями, наступает ре...

Лечимся пиявками в домашних условиях

Лечимся пиявками в домашних условиях

Гирудотерапия – это лечение медицинскими пиявками. Основан данный способ лечения...

Минеральная косметика – сила природной красоты

Минеральная косметика – сила природной красоты

Сегодня мы хотим познакомить вас с таким чудом, как минеральная косметика. В Рос...

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Когда-то давным-давно в могущественном древнем Египте жила красавица царица Клео...

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Все мы знаем, что жареное мясо, гамбургеры и картофель фри, верный путь к сердеч...

Что лучше - пеленки или подгузники?

Что лучше - пеленки или подгузники?

Этот вопрос будоражит умы многих молодых родителей. И хотя эта тема часто обсужд...

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

60% - Настолько можно уменьшить боль, если делать изометрические упражнения дл...

Профилактика вирусных заболеваний

Профилактика вирусных заболеваний

Здоровье у многих россиян в последнее время заметно пошатнулось, ослаб иммунитет...

Питание во время беременности

Питание во время беременности

Во время беременности питание должно быть сбалансированным, полноценным и богато...

Работа во время беременности: важные правила

Работа во время беременности: важные правила

Большинство женщин с удовольствием при наступлении беременности ушли бы в отпуск...