WellDee
Лаборатория Здоровья и Красоты
Углеводы и правильное питание человека
12.03.2012 14:16

Пожалуй, ни одна диетологическая проблема не вызывает таких ожесточенных споров, как вопрос о роли углеводов. Наиболее популярным способом похудения остаются низкоуглеводные диеты. В результате широко распространено мнение, что углеводы вредны. Однако с этим нельзя согласиться. Крахмал и сахара главные источники энергии. Пищевые волокна, представляющие собой неперевариваемые человеком углеводы, тоже очень важны для здоровья.
Основное количество этих веществ мы получаем из растений, но они присутствуют в любом живом организме (включая человеческий) и в секретах животных (например, молочный сахар лактоза). Ведь растения, используя солнечную энергию, синтезируют из воды и углекислого газа глюкозу, и этот сахар служит им исходным материалом для образования всех прочих органических веществ, включая крахмал, клетчатку, белки, жиры, витамины, фитовещества. В свою очередь растительная органика является сырьем для любой другой, в том числе животной. Вот почему человек может жить и на строго вегетарианской диете (при условии, что она будет достаточно разнообразной).
По химическому строению углеводы делят на простые и сложные. Первые, называемые также сахарами, это мелкие молекулы, образующие растворимые в воде кристаллы. Обычно они легко перевариваются. Примеры глюкоза, сахароза, фруктоза, лактоза. Сахаров много во фруктах, некоторых овощах, меде. В процессе извлечения их из растительного сырья (сахарного тростника и сахарной свеклы) получают рафинад, твердый коричневый сахар и сиропообразную мелассу.
Сложные углеводы это полимеры Сахаров с молекулами в виде более или менее длин^ ных и разветвленных цепочек. Диетологически их можно подразделить на крахмалы и пищевые волокна. Растительный крахмал (и его животный аналог гликоген) в человеческом организме переваривается с образованием глюкозы.
Пищевые волокна образуют стенки растительных клеток (это клетчатка, или целлюлоза) и связующий их «клей» (пектины, камеди, гемицеллюлозы).
Первые называются нерастворимыми, а вторые растворимыми, поскольку образуют с водой желеобразную массу. Для расщепления пищевых волокон у человека нет ферментов, поэтому они некалорийны, однако важны для стимулирования перистальтики, предупреждения рака, диабета, ишемической болезни сердца и других патологий.
Углеводы и калории
Сахара и крахмал перевариваются в кишечнике с образованием глюкозы, которая поступает в кровь и служит главным источником энергии в организме. Таким образом, пищевые углеводы являются более качественным топливом, чем жиры и белки, так как утилизируются быстрее.
Постоянное снабжение глюкозой жизненно необходимо для мозга, мышц и других органов, поэтому в организме поддерживается относительно стабильный ее уровень в крови. Излишки глюкозы превращаются в гликоген, который запасается в мускулатуре и печени, а при большом избытке и в виде жировых отложений. По мере необходимости гликоген расщепляется до глюкозы, которая поступает в кровь. Его нормальных запасов хватает на несколько часов умеренной активности. После этого ощущаются голод и слабость.
Польза углеводистой пищи зависит от скорости ее усвоения, т. е. поступления в кровь содержащейся в ней глюкозы. Эта скорость выражается гликемическим индексом. Он низкий, например, у цельнозернового хлеба, коричневого риса, пшеничной и овсяной каши, бобовых, ямса, яблок, груш, йогурта. После таких продуктов уровень глюкозы в крови поднимается сравнительно медленно и плавно. По ходу дела это «топливо» расходуется, так что в целом индекс почти не меняется.
Пища с низким гликемическим индексом показана при диабете, лишнем весе, а также при длительных нагрузках вроде марафонского бега. Продукты, у которых этот показатель высокий (белый хлеб, шлифованный рис, картофельное пюре, кукурузные хлопья, арбуз), быстро повышают в крови уровень глюкозы и подходят для значительных кратковременных нагрузок (например, в легкой атлетике), а также при выздоровлении после болезни или травмы, когда интенсивно идут восстановительные процессы.
Когда уровень глюкозы в крови падает, а запасов гликогена для его поддержания не хватает, в нее начинают превращаться сначала белки, а потом жиры. Сжигание белков ведет к снижению мышечной массы, а жиров (в отсутствие углеводов) к образованию токсичных побочных продуктов, называемых кетоновыми телами, что чревато потенциально опасным биохимическим дисбалансом.
Сложные углеводы
Практически во всем мире главный компонент рациона сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Те, кто потребляет много этих питательных веществ и мало жиров, обычно обладают хорошим здоровьем. Основную долю калорий получают из крахмала вегетарианцы, жители Средиземноморья и Азии, которые едят в основном цельнозерновые продукты, бобовые, фрукты и овощи. К сожалению, большинство развитых стран потребляют много рафинированных, глубоко переработанных продуктов, богатых простыми углеводами. Этому способствует и популярность нежирной пищи, в которой обычно жиры заменены углеводами, что не добавляет калорийности. Во всех этих нежирных сортах печенья, кексов, хлопьев, булочек и прочего снижение жирности компенсируется сахарными калориями, отнюдь не способствуя стройности и здоровью.
Сколько надо углеводов?
Взрослым людям рекомендуется получать 45-65% энергии за счет углеводов. Это означает, что суточный рацион общей калорийностью 2000 ккал должен включать примерно 225-325 г углеводов, причем не меньше 130 г в любом возрасте, иначе будет недостаточно глюкозы для работы головного мозга. Средний житель, скажем, США потребляет гораздо больше, и плохо то, что превышение нормы приходится в основном на рафинированные продукты, включая белый хлеб и шлифованный рис.
Как источник энергии они не хуже цельнозерновых продуктов, однако в процессе очистки лишаются пищевых волокон и многих ценных питательных веществ, включая витамины группы В, железо и другие элементы. Гораздо полезнее, когда основу рациона составляют цельнозерновые продукты, бобовые, фрукты и овощи.

Эффективность использования глюкозы существенно зависит от физической формы. У хорошо тренированного человека в мышцах запасается сравнительно много гликогена, а в результате уровень глюкозы в крови стабильнее и в организме всегда достаточно запасного топлива на случай долгих нагрузок. Иными словами, организм выносливее. Вот почему в большинстве видов спорта рекомендуется высокоуглеводная диета.
Хронические болезни
При некоторых патологиях углеводам надо уделять особое внимание. При диабете необходимо следить за общим их количеством и типами при каждом приеме пищи. Вопреки распространенному мнению сахар не вызывает диабета и полностью при нем не противопоказан. При ишемической болезни сердца рекомендуется диета, обогащенная сложными углеводами и пищевыми волокнами. Растворимые волокна, например в овсяной крупе, а также пектин из фруктов снижают уровень холестерина в крови, т. е. тормозят развитие атеросклероза, лежащего в основе этой патологии.
Онкологическим больным рекомендуется потреблять больше углеводов и меньше жиров, особенно при раке молочной и предстательной желез, толстого кишечника, матки и кожи. Некоторые жиры способствуют злокачественному росту.
 
Поделись интересной статьей с друзьями
WellDee

Обязательно прочитайте

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под…

Гипертония. Держите спортивную обувь в машине, под рабочим столом и у входной двери.

Получасовая прогулка быстрым шагом три-пять дней в неделю может поддерживать показатели кровяного давления на 5-6 пунктов ниже, чем если не заниматься физическими упражнениями. Нет времени? Это не проблема. Когда британские...

Просмотров:37235 Гипертония

Подробнее

Боль в колене. Причины и симптоматика

Боль в колене. Причины и симптоматика

55% - Настолько снижается риск возникновения боли в коленном суставе, если делать простые силовые упражнения для мышц бедер два-три раза в неделю. Человеческое колено - поразительная конструкция. Этот сложный сустав призван...

Просмотров:6695 Боль в колене

Подробнее

Артрит. Глюкозамин и хондроитин: заслуживают ли он…

Эту комбинацию больные остеоартритом принимают чаще, чем любую другую пищевую добавку для суставов. Однако нужно иметь в виду, что недавние исследования заронили сомнения в их большой эффективности. Что это такое? Оба...

Просмотров:5803 Артриты

Подробнее

Болезнь почек. Простая проверка почек

Болезнь почек. Простая проверка почек

Если у вас повышен риск болезни почек -то есть вы страдаете диабетом или гипертонией или имеете заболевания почек в семейном анамнезе, - лечащий врач должен регулярно проверять у вас функцию...

Просмотров:5716 Болезни почек

Подробнее

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Болезнь Альцгеймера. Основные пути профилактики

Ешьте по крайней мере одно блюдо из жирной рыбы в неделю. Вы считаете лосося полезным для здоровья сердца, но он не менее, а может, и более полезен для головного мозга. Это...

Просмотров:4119 Болезнь Альцгеймера

Подробнее

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее. Растяните и укрепите мышцы шеи

Боль в шее часто связана с бессознательным напряжением шеи, например когда вы сидите по нескольку часов за компьютером или в машине. В следующий раз, когда будете играть в компьютерную игру...

Просмотров:4043 Боль в шее

Подробнее

Боль в колене. Основные пути профилактики

Боль в колене. Основные пути профилактики

Избавьтесь от лишних килограммов. Каждый килограмм лишнего веса, который вы теряете, уменьшает нагрузку на колени на 2 килограмма. Это значит, что во время ходьбы на расстояние 1,5 км вашим коленям...

Просмотров:3710 Боль в колене

Подробнее

Боли в спине. Причины и симптоматика

Боли в спине. Причины и симптоматика

50% - Настолько можно уменьшить риск появления болей в спине с помощью регулярных физических упражнений. Боли в спине - наиболее частая жалоба на здоровье у людей в развитых странах. Эволюционные изменения...

Просмотров:3424 Боли в спине

Подробнее

Новости медицины

  • 1
  • 2

Секреты активного долголетия

Секреты активного долголетия

Народные советы аксакалов Туркмении по продлению жизни Чтобы жить до глу...

Cамые полезные и вредные продукты питания

Cамые полезные и вредные продукты питания

Какие продукты питания самые полезные из множества диет и диетических научны...

Тест на овуляцию – точный расчет?

Тест на овуляцию – точный расчет?

Помочь определить наиболее удачные дни для зачатия способен тест на овуляцию...

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Витамин Е и здоровье – анализ заболеваний

Немало исследований посвящено изучению способности витамина Е предотвращать...

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия – гормональная перестройка организма

Подростковая гинекомастия чаще всего является физиологической, развивающейся...

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии шейки матки - какой метод подходит вам?

Прижигание эрозии - так называется процедура, которая используется для разр...

Целлюлит

Целлюлит

Целлюлит или "Апельсиновая корочка" Еще лет 10 назад слово "ц...

Таблица совместимости продуктов питания

Таблица совместимости продуктов питания

Зеленый цвет - хорошая совместимость, желтый - нормальная совместимость...

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Детский массаж - в чем его польза для малыша

Всем родителям хочется вырастить своего малыша здоровым и умным. Но как это...

Курага

Курага

Курага - высушенные плоды абрикосов. Относится к сухофруктам. Крупные...

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление гинекомастии – если не помогает консервативное лечение

Удаление – стоит ли делать операцию? Квалифицированный совет может дат...

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей - преимущественно наследственных характер

Астигматизм у детей встречается достаточно часто и носит наследственных хара...

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности – не применяют за отсутствием данных

Бетасерк при беременности не применяют из-за того, что его воздействие на бе...

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами – вспомогательные методы

Лечение астигматизма народными средствами может иметь только вспомогательное...

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Лекарство от прыщей - от профилактики до сыворотки

Эффект от применения любого лекарства от прыщей может стать заметен не ране...

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Современные методы диагностики бесплодия: помогут отчаявшимся

Врачи рекомендуют женщинам, которые в течение года не могут забеременеть, н...

Консультации акушера гинеколога

Консультации акушера гинеколога

Актуальность применения БАД в акушерстве диктуется катастрофическим ростом ...

Кресс-салат

Кресс-салат (листья и молодые стебли) имеют пикантный острый вкус, содержат сба...

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Актуальность применения продуктов NSP для здоровья женщин

Что такое здоровье?Это состояние физического, психического и социального бла...

5 признаков дефицита витамина Е

5 признаков дефицита витамина Е

Витамин Е замедляет процесс старения организма, помогает предотвращать разви...

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Увеличение роста ребенка при помощи бад NSP

Задержка роста у детей и возможности увеличения роста терапией с БАД NSP ...

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - линзы, очки или операция?

Астигматизм - это распространенное и легко поддающееся лечению нарушение, в...

Видео: правильное здоровое питание

Видео: правильное здоровое питание

Основоположник народной медицины (на основе которой сделали официальную меди...

Осторожно ГМО-продукты!!!

Осторожно ГМО-продукты!!!

Азбука потребителя: ГМО - это генномодифицированные организмы, ГМП - это ге...

Поиск по сайту

Рекламка

Новое о ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Смузи: 50 рецептов здоровья для сыроеда

Если вы пропустили статью, в которой говорится, как приготовить смузи, то ос...

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

Смузи — очень легкий способ быстро приготовить полноценное блюдо

При приготовлении смузи в блендере разрушаются твердые клеточные оболочки многих...

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Минералы: Фтор участвует в образовании костей

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор т...

Сладости и лакомства для сыроеда: Кокосовый торт

Рецепт приготовления: Для коржа: 1 чашка грецких орехов; 1 /2 чашки кокосового м...

Сладости и лакомства для сыроеда: Тыквенный пирог

Рецепт приготовления: Для коржа: 2 чашки любых орехов; 1,5 чашки фиников. Для на...

Сладости и лакомства для сыроеда: Лаймовые кексы

Рецепт приготовления: Для кексов: 1 чашка миндаля; 1 чашка фундука; 1/2 чашки се...

Сладости и лакомства для сыроеда: Финиковое пирожное

Рецепт приготовления: 8 фиников; 1 банан; 1 чашка кокосовой стружки, размоченной...

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу…

Минералы: Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу ...

Сладости и лакомства для сыроеда: Яблочное печенье

Рецепт приготовления: 1 чашка измельченного в кофемолке миндаля; 6 сладких яблок...

Сладости и лакомства для сыроеда: Черничный пудинг

Рецепт приготовления: 4 чашки свежих или замороженных ягод черники; 2 чашки наре...

Группа в Вконтакте

ПРОФИЛАКТИКА и БОЛЕЗНИ

Как выбрать санаторий? Практические советы

Как выбрать санаторий? Практические советы

Когда у людей, которые больны различными бронхолёгочными болезнями, наступает ре...

Лечимся пиявками в домашних условиях

Лечимся пиявками в домашних условиях

Гирудотерапия – это лечение медицинскими пиявками. Основан данный способ лечения...

Минеральная косметика – сила природной красоты

Минеральная косметика – сила природной красоты

Сегодня мы хотим познакомить вас с таким чудом, как минеральная косметика. В Рос...

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Волшебная золотая косметика и секреты Клеопатры

Когда-то давным-давно в могущественном древнем Египте жила красавица царица Клео...

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Неожиданные угрозы для здоровья и способы их избежать.

Все мы знаем, что жареное мясо, гамбургеры и картофель фри, верный путь к сердеч...

Что лучше - пеленки или подгузники?

Что лучше - пеленки или подгузники?

Этот вопрос будоражит умы многих молодых родителей. И хотя эта тема часто обсужд...

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

Височно-нижнечелюстной синдром. Причины и симптоматика

60% - Настолько можно уменьшить боль, если делать изометрические упражнения дл...

Профилактика вирусных заболеваний

Профилактика вирусных заболеваний

Здоровье у многих россиян в последнее время заметно пошатнулось, ослаб иммунитет...

Питание во время беременности

Питание во время беременности

Во время беременности питание должно быть сбалансированным, полноценным и богато...

Работа во время беременности: важные правила

Работа во время беременности: важные правила

Большинство женщин с удовольствием при наступлении беременности ушли бы в отпуск...